含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。()
未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。
《素问•生气通天论》:“谨和五味,()”。 A、筋正筋柔B、骨正骨柔C、骨正筋柔D、肉正筋柔E、骨正肉柔
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。A、氟B、酶C、氮D、氪
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
DFD肉是指（）。A、颜色灰白、软而不实、静置后有液体渗出B、颜色灰白、硬而实、静置后没有液体渗出C、颜色暗红、软而不实、静置后有液体渗出D、颜色暗红、硬而实、静置后没有液体渗出
海福特牛原产于（），肉层厚实，肉质肥美多汁。A、荷兰B、法国C、英国D、澳大利亚
在腌肉时加些（），能使肉组织柔软多汁。A、盐B、糖C、油D、醋
茎或叶肥厚多汁，具发达的贮水组织的植物称为（）A、蕨类植物B、藤本植物C、水生植物D、多肉多浆植物
DFD肉的特征是（）A、苍白B、干燥C、质硬D、色深E、渗水
排酸肉的较普通猪肉的优势是（）。A、保持了肉的鲜味和营养B、好熟易烂C、口感细腻D、多汁味美
肉的特征是苍白、松软和渗水是指（）。A、DFDB、PSEC、异常肉D、成熟肉
单选题原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。A肉色B脂肪含量
单选题茎或叶肥厚多汁，具发达的贮水组织的植物称为（）A蕨类植物B藤本植物C水生植物D多肉多浆植物
问答题简述DFD肉的发生、宰后鉴定要点及处理意见。
单选题将猪的半片胴体、以最后腰椎间垂直切下并除去后肘的部位肉俗称为（）。A1号肉B2号肉C3号肉D4号肉
单选题肉的特征是苍白、松软和渗水是指（）。ADFDBPSEC异常肉D成熟肉