油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。 （ ）
油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。A、酮类B、醇类C、酚类D、醚类
食用油脂是人体热能、( )和脂溶性维生素的重要来源。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸
食用动物油脂的主要成分是A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸甘油酯C、饱和脂肪酸甘油酯D、磷脂E、色素
食用动物油脂主要成分是A、饱和脂肪酸B、磷脂C、色素D、不饱和脂肪酸甘油酯E、饱和脂肪酸甘油酯
制作卜乎时要使用( )油脂,用量不可超过面粉量的80%。 A、固态的、动物性B、液态的、动物性C、固态的、含不饱和脂肪酸多的D、液态的、植物性
一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。() 此题为判断题(对，错)。
橡胶的丙酮抽出物主要成分是（）物质。A、不饱和脂肪酸和固醇类B、不饱和脂肪酸和非固醇类C、脂肪酸和亚油酸D、脂肪酸和固醇类
油脂的主要成分是（）。A、甘油B、脂肪C、脂肪酸盐
油的主要成分是（）。A、脂肪酸B、甘油脂肪酸C、甘油脂肪酸脂D、甘油三脂肪酸脂
在室温下呈半固态的天然油脂，常常富含（），适量摄入有益健康。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸
油脂的酸价升高说明（）。A、饱和脂肪酸增加B、不饱和脂肪酸降低C、不饱和脂肪酸增加D、游离脂肪酸降低E、游离脂肪酸增加
氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）.A、胆固醇B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸
坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、长链脂肪酸
氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、胆固醇B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸E、不饱和脂肪酸
食用动物油脂的主要成分是（）。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸甘油酯C、磷脂D、饱和脂肪酸甘油酯E、不饱和脂肪酸
动物性油脂一般含有高度的（），碘值高、色泽差、有特殊的臭味。A、植物性脂肪酸B、动物性脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸
单选题橡胶的丙酮抽出物主要成分是（）物质。A不饱和脂肪酸和固醇类B不饱和脂肪酸和非固醇类C脂肪酸和亚油酸D脂肪酸和固醇类
名词解释题油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？
单选题食用动物油脂主要成分是（）A饱和脂肪酸B磷脂C色素D不饱和脂肪酸甘油酯E饱和脂肪酸甘油酯
判断题油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（ ）A对B错
单选题油的主要成分是（）。A脂肪酸B甘油脂肪酸C甘油脂肪酸脂D甘油三脂肪酸脂
单选题油脂的酸价升高说明（）。A饱和脂肪酸增加B不饱和脂肪酸降低C不饱和脂肪酸增加D游离脂肪酸降低E游离脂肪酸增加
单选题氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A胆固醇B饱和脂肪酸C单不饱和脂肪酸D多不饱和脂肪酸E不饱和脂肪酸
单选题食用动物油脂的主要成分是（）。A饱和脂肪酸B不饱和脂肪酸甘油酯C磷脂D饱和脂肪酸甘油酯E不饱和脂肪酸
单选题氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）.A胆固醇B饱和脂肪酸C单不饱和脂肪酸D多不饱和脂肪酸