调制油酥面坯时揉面的手法用( )。A.捣B.搋C.摔D.擦
调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。() 此题为判断题(对，错)。
调制黄油酥应将面粉与黄油( )成柔软的油酥面。A.搓擦均匀B.折叠均匀C.搅拌均匀D.揉搓均匀
调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（）A、进冰箱冷藏B、进冰箱冷冻C、在常温下进行
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。
在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。A、水油酥面团B、其他面团C、干油酥面团
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
调制油酥面时所用的油脂一定要用热油，否则会粘结不起。
调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。A、调B、揉C、擦D、摔
油酥面团在调制时必须要（）。A、降温调制B、要充分擦酥C、用奶油调制D、调好立即使用
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
水油酥面团调制时使用的两种介质（）A、水B、油C、糖D、蛋
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状。
试述混凝土工程施工现场在使用水泥时，要注意哪些质量问题？选用粗细骨料时要注意哪些质量问题？
黄油酥调制好应放入平盘进行（）待用。A、冷冻B、通风C、醒发D、加热
问答题试述混凝土工程施工现场在使用水泥时，要注意哪些质量问题？选用粗细骨料时要注意哪些质量问题？