水油酥面团调制时使用的两种介质()A、水B、油C、糖D、蛋

水油酥面团调制时使用的两种介质()

  • A、水
  • B、油
  • C、糖
  • D、蛋

相关考题:

呛面面团在面团的类别方面属于()。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团

被称为“死面”、“呆面”的面团是()。 A.发酵面团B.油酥面团C.水调面团D.米粉面团

制品成熟后呈现半透明状的是()。 A.水调面团B.油酥面团C.澄粉面团D.米粉面团

油脂除可调制油酥面团外,也可调制米粉面团。

在调制()时,应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。A、水油酥面团B、其他面团C、干油酥面团

被称为“死面”、“呆面”的面团是()。A、发酵面团B、油酥面团C、水调面团D、米粉面团

()面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

水油面由水、油、面粉调制而成,它()。A、既有水调面团的延伸性,又有油酥面团的松酥性。B、具有水调面团的筋性和延伸性。C、具有油酥面团的松酥性。

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A、面粉和食油B、面粉、鸡蛋和食油C、面粉、水和食油D、面粉、面种和食油

开大酥和开小酥都是()面团的制皮法。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

虾饺制作通常使用()。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团

水油酥皮面团的性质是:水油皮带有(),酥心()。

油酥面团在调制时必须要()。A、降温调制B、要充分擦酥C、用奶油调制D、调好立即使用

西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。A、面包面团B、蛋面团C、糖面团D、油酥面团

水油面即有水调制面团的()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。A、可塑性B、粘性C、筋力,韧性D、润滑性

.烤制范围较广,品种繁多,膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。

水油面即有水调面团的()、()和保持砌体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。

代替猪油调制油酥面团的油脂是()A、起酥油B、人造奶油C、鲜奶油D、颗粒油脂

中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。

用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团是()。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

制品成熟后呈现半透明状的是()。A、水调面团B、油酥面团C、澄粉面团D、米粉面团

就是在各种粉料中,掺入各种不同介质(水油蛋)经拌和,揉搓使粉粒相互粘连,成为整体的团快()。A、油酥面团B、米粉面团C、面团

按()用量的不同,油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

水原性主坯,行业中通称其为()。A、膨松面团B、油酥面团C、米粉面团D、水调面团

面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类。A、全蛋面团B、膨松面团C、杂粮粉面团D、豆类面团

下列哪种说法是错误的()。A、面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的胜润度。D、在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团交粗糙。

单选题下列哪种说法是错误的()。A面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成C糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的胜润度。D在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团交粗糙。