调制油酥面时所用的油脂一定要用热油，否则会粘结不起。

调制油酥面时所用的油脂一定要用热油，否则会粘结不起。

相关考题：

调制油酥面坯时揉面的手法用( )。A.捣B.搋C.摔D.擦
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调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。() 此题为判断题(对，错)。
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干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。 A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性
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调制黄油酥应将面粉与黄油( )成柔软的油酥面。A.搓擦均匀B.折叠均匀C.搅拌均匀D.揉搓均匀
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调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油疙瘩C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
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调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（）A、进冰箱冷藏B、进冰箱冷冻C、在常温下进行
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制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。A、酥面B、发酵面C、水调面D、干油酥面
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油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。
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调制油酥面主要采用（）手法。
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具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。A、可塑性B、弹性C、韧性
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干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。
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“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。
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请选择下列叙述正确的是（）。A、干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成B、干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成C、油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面D、粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散
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调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。A、调B、揉C、擦D、摔
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水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）A、具有水调面的筋性和延伸性B、具有油酥面的松酥性C、既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性D、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
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油酥面团在调制时必须要（）。A、降温调制B、要充分擦酥C、用奶油调制D、调好立即使用
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矾碱盐主要用于（）的蓬松。A、油酥面B、油条面C、水调面D、酵母面
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包酥擀片时，用力过重，油酥不均，影响分层（）A、酥层B、层次C、起酥D、粘结
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油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。
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干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
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代替猪油调制油酥面团的油脂是（）A、起酥油B、人造奶油C、鲜奶油D、颗粒油脂
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酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
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用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
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调制油酥时要注意哪些问题？
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（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
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调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状。
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调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B、要不能出现面、油疙瘩C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
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