酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。() 此题为判断题(对，错)。
拟态弧菌和霍乱弧菌生化特性上最重要的区别在于A、霍乱弧菌发酵山梨醇B、拟态弧菌发酵山梨醇C、拟态弧菌不发酵蔗糖D、霍乱弧菌不发酵蔗糖E、拟态弧菌既不发酵蔗糖也不发酵山梨醇
高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒
高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。
传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程
酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A、酯类和高级醇B、焦糖C、纸板味D、蜂蜜味
下述（）不是偶然荷载的特点。（）A、在结构使用期间可能出现，也可能不出现B、在结构使用期间一旦出现量值很大C、在结构使用期间荷载持续的时间较短D、在结构使用期间荷载值随时间变化而变化
原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。A、醛B、酯C、酸D、酚
高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A、酵母繁殖B、主发酵C、后发酵D、贮酒
问答题传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程
单选题酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在以下哪个阶段完成？（）A主发酵阶段B后发酵阶段C上面发酵D下面发酵
单选题主发酵期间发酵液的pH会（）。A上升B下降C先上升后下降D无变化
单选题主酵期间发酵液的pH值会（）。A不变B上升C下降D上下变化
填空题发酵期间，发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、发酵温度、（）、贮酒温度。
单选题酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A酯类和高级醇B焦糖C纸板味D蜂蜜味
单选题下列不是影响高级醇形成量多的因素的是（）A溶解氧高B高温发酵C低温发酵D麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素
单选题主发酵期间发酵液的pH值会（）A升高B降低C不变
单选题下述（）不是偶然荷载的特点。（）A在结构使用期间可能出现，也可能不出现B在结构使用期间一旦出现量值很大C在结构使用期间荷载持续的时间较短D在结构使用期间荷载值随时间变化而变化
单选题尽管堆肥系统组成多种多样，但其基本工序通常都由（）、脱臭及贮存等工序组成。A前处理、主发酵（一次发酵）、后发酵（--次发酵）、后处理B主发酵（一次发酵）、前处理、后发酵（二次发酵）、后处理C前处理、后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理D后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理、前处理
单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
判断题一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。A对B错
单选题啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。A麦汁冷却B主发酵C双乙酰还原D贮酒
多选题主发酵中的加压发酵的特点是可以降低（）的形成A高级醇B糖类C酯类D酸类