起酥玛琪琳

起酥玛琪琳

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蛋黄琪琳沙司由( )加热调制而成。A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
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（）是意大利作曲家贝里尼的作品。A.《梦游女》B.《清教徒》C.《夏莫尼的琳达》D.《拉美摩尔的露琪亚》E.《诺尔玛》
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出品卡布奇诺时一般选用（）。A、玻璃杯B、陶瓷杯C、玛琪雅朵杯D、拉花缸
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王牌派玛琪淋虽然熔点为40℃但也必须冷藏保存。
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有香味、颜色，不含水的油脂是（）A、雪白乳化油B、酥油C、沙拉油D、派酥玛淇淋
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影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不准确。A、配酥B、投料C、成形D、成熟
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影响层酥面坯起酥的原因是配酥比例不当，软硬不一致。
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根据起酥的方法，下列错误的说法是（）A、明酥B、暗酥C、半明酥D、半暗酥
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酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。
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水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）A、大包酥B、小包酥C、叠酥D、混酥
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玛琪琳
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清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）
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制作起酥的工艺流程是（）。A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制B、和面—冷冻—开酥—熟制C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制
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蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。A、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉C、牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉D、牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
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包酥擀片时，用力过重，油酥不均，影响分层（）A、酥层B、层次C、起酥D、粘结
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炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰
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李工程师发明了一种制做沙琪玛的方法并获得专利权。红豆食品加工厂或北方食品研究所的下列行为中，哪项没有侵害李工程师的专利权？（）A、红豆食品加工厂未经允许为了经营以该方法制做沙琪玛B、红豆食品加工厂未经允许为了经营销售以该方法制做沙琪玛C、红豆食品加工厂未经允许为了经营出口以该方法制做沙琪玛D、北方食品研究所为了试验使用该方法制做少量沙琪玛
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干油也称油面，主要用于水油面的（），有分层起的作用。A、酥心B、包制C、起酥D、组合
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沙琪玛制作不属于蛋泡面。
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层酥面坯具有良好的（）性能。A、起酥B、松酥C、膨胀D、成形
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什么是起酥性？
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（）是意大利作曲家贝里尼的作品。A、《梦游女》B、《清教徒》C、《夏莫尼的琳达》D、《拉美摩尔的露琪亚》E、《诺尔玛》
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耐冲刷能力与耐践踏能力较强的是（）植生混凝土。A、敷设式B、随机多孔型C、轻质D、沙琪玛骨架
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单选题李工程师发明了一种制做沙琪玛的方法并获得专利权。红豆食品加工厂或北方食品研究所的下列行为中，哪项没有侵害李工程师的专利权？（）A红豆食品加工厂未经允许为了经营以该方法制做沙琪玛B红豆食品加工厂未经允许为了经营销售以该方法制做沙琪玛C红豆食品加工厂未经允许为了经营出口以该方法制做沙琪玛D北方食品研究所为了试验使用该方法制做少量沙琪玛
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单选题耐冲刷能力与耐践踏能力较强的是（）植生混凝土。A敷设式B随机多孔型C轻质D沙琪玛骨架
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多选题（）是意大利作曲家贝里尼的作品。A《梦游女》B《清教徒》C《夏莫尼的琳达》D《拉美摩尔的露琪亚》E《诺尔玛》
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单选题琪琳公司适用的所得税税率为25%。琪琳公司2012年年末存货成本为80万元，可变现净值为50万元，存货跌价准备期初余额为0。2013年年末存货成本为180万元，可变现净值为130万元。税法规定计提的减值损失在发生实质损失前不允许税前扣除。则琪琳公司2013年年末应确认的递延所得税资产为（）万元。A12.5B7.5C5D20
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