层酥面坯具有良好的()性能。A、起酥B、松酥C、膨胀D、成形

层酥面坯具有良好的()性能。

  • A、起酥
  • B、松酥
  • C、膨胀
  • D、成形

相关考题:

制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。

()受热产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。A、冷水面坯B、热水面坯C、干油酥D、水油酥面坯

制作黄桥烧饼的面坯是()面坯。A、水油皮层酥B、擘酥皮层酥C、蛋水皮层酥D、酵面类层酥

层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。

用水面包油面方法调制的面坯是()。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯

层酥面坯是指由两块性质完全不同的面坯组成的面坯。

层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。

层酥面坯分为:水油皮类层酥、()酵面类层酥三类。A、擘酥B、明酥C、暗酥D、半暗酥

层酥制品生坯受热,干油酥产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。

下列不是水调面坯的是()。A、油条面坯B、花卷面坯C、层酥面坯D、以上均是

蒸制法主要适用于()、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯

()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。A、明酥B、暗酥C、层酥D、半暗酥

层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。

水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮,水油面为心制成的层酥面坯。

层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、暗酥和半明半暗酥三类。

层酥面坯属于水调面坯。

层酥面坯可分为水油皮类层酥、()层酥和擘酥面坯。A、酵面类B、水油面C、化学类D、蛋油面

酵面层酥是指以()为皮,干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯

()是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。A、面肥面坯B、酵母面坯C、层酥面坯D、化学膨松剂面坯

水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥

()是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯

影响层酥面坯起酥的原因之一是()不正确。A、用法B、成形C、开酥方法D、面坯软硬

制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。

酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、(),具有一定的韧性和弹性,但可塑性较差。A、层酥清楚B、层酥暗淡C、没有层次D、略有层次

水调面坯根据水温的不同,可分为()、热水面坯,温水面坯三种。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、擘酥面坯

擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油(大油)酥层层间隔叠制而成的。

层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起,并使其形成具有酥软层次结构的面坯。