干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。() 此题为判断题(对，错)。
层酥面坯层次起不均匀的原因是() 。 A.成型时刀具不锋利B.蛋液刷在面坯断面上C.烤制时炉温偏低D.开酥时动作迅速E.冷冻时没冻透
制作小鸡酥的面坯属于（）A、擘酥B、明酥面坯C、酵面层酥D、水油皮酥面坯
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。A、水油皮层酥B、擘酥皮层酥C、蛋水皮层酥D、酵面类层酥
影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（）不一致。A、软硬B、叠法C、擀法D、成熟
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
影响层酥面坯起酥的原因是配酥比例不当，软硬不一致。
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。A、擘酥B、层酥C、干油酥D、水油酥
用水面包油面方法调制的面坯是（）。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯
影响层酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上（）运用不当。A、时间B、手法C、火候D、准确
层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层酥三类。A、擘酥B、明酥C、暗酥D、半暗酥
层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥
（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。A、明酥B、暗酥C、层酥D、半暗酥
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、酵面层酥
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。A、酵面类B、水油面C、化学类D、蛋油面
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥
影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不正确。A、用法B、成形C、开酥方法D、面坯软硬
擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的。
层酥面坯具有良好的（）性能。A、起酥B、松酥C、膨胀D、成形