面团改良剂能增加面团的(),加快面团成熟,改善制品的组织结构 。 A.吸水率B.黏结性C.可塑性D.搅拌耐力

面团改良剂能增加面团的(),加快面团成熟,改善制品的组织结构 。

A.吸水率

B.黏结性

C.可塑性

D.搅拌耐力

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能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟,改善制品组织结构的是()。 A、面团改良剂B、面团膨松剂C、增稠剂D、乳化剂
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蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。此题为判断题(对，错)。
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面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A.成形耐力B.充气耐力C.搅拌耐力D.静置耐力
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米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。 A.油酥面团B.发酵面团C.开水面团D.水调面团
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制品成熟后呈现半透明状的是()。 A.水调面团B.油酥面团C.澄粉面团D.米粉面团
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制作油条面团时煽水的目的是( )。A、增强面团的面筋网B、增加面团的松脆度C、减小成本D、改善成品色泽
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面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。此题为判断题(对，错)。
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饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和( )。A.面团膨松剂B.面筋改良剂C.面团乳化剂D.面糊发泡剂
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面包类面团改良剂包括（）、（）、（）、（）、（）
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