盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。A.营养物质B.发酵原料C.主要原料D.辅助原料
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。A.疏松程度B.体积大小C.口味优劣D.外观形状
是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。A.和面B.称重C.分块D.搅拌
和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。A、第一工序B、重要环节C、基础D、必要工序
（）是包装过程中最重要的一道工序。A、成型B、填充C、封缄、裹包D、贴标E、装箱
和面是整个点心制作工艺中（）的一道工序，也是一个重要环节。
和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量。
分块应在尽量短的时间内完成，否则会因（）影响面包的质量。A、搅拌过度B、发酵过度C、成型太慢D、发酵不足
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。A、疏松程度B、体积大小C、口味优劣D、外观形状
成型准备工作对面点制作是一个很重要的基础操作环节。
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
面包的制作工艺中，烘烤是很重要的工序。简述面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理。
问答题面包的制作工艺中，烘烤是很重要的工序。简述面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理。
单选题（）是包装过程中最重要的一道工序。A成型B填充C封缄、裹包D贴标E装箱
问答题发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。