下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是() 。 A.可可脂B.色拉油C.奶油D.猪油
下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。 A、可可指B、色拉油C、奶油D、猪油
()因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败,故要低温保存。 A.牛油B.羊油C.猪油D.奶油
罐头食品变质出现()胖听、锈斑等现象。 A.酸败B.瘪听C.不端正D.变味
保存老卤要定期清理残渣碎骨,以避免其引起卤汁的______。 A.混沌B.变味C.变酸D.变质
抗氧化剂不能防止A、油脂酸败B、食物腐败变质C、食物氧化褪色D、食物褐变E、维生素氧化破坏
高寒地区SF6断路器应采取防止SF6气体（）的措施(A)气化 (B)融化 (C)液化 (D)凝固
高寒地区SF6断路器应采取防止SF6气体（ ）的措施。气化$; $融化$; $液化$; $凝固
含黏液质的饮片易（）A散气、泛油B虫蛀、霉变C酸败、变味D潮解、风化E软化、变色
过油处理的食品保存不当。最易引起的品质变化是（）A、腐败变质B、脂肪偏高C、氧化酸败D、血水渗出
方便面中的油质一般都加入了（），它会减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。A、抗氧化剂B、氧化剂C、防酸剂D、以上都正确
脂肪氧化或酸败的速度与保存饲料的（）、时间成正比。A、地点B、方法C、温度D、包装
（）因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败，故要低温保存。A、牛油B、羊油C、猪油D、奶油
油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。
罐头食品变质出现（）胖听、锈斑等现象。A、酸败B、瘪听C、不端正D、变味
氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。A、比重升高B、凝固点下降C、颜色变浅D、过氧化值升高E、产生气泡
客房送餐服务中，要采取措施保证冷的食物勿变热或（）。A、融化B、变形C、变味D、变质
单选题抗氧化剂不能防止（）A油脂酸败B食物腐败变质C食物氧化褪色D食物褐变E维生素氧化破坏
判断题为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）A对B错
单选题含黏液质的饮片易（）A散气、泛油B虫蛀、霉变C酸败、变味D潮解、风化E软化、变色
单选题栓剂的质量验收项目包括（）。A外形、色泽、厚度、酸败B色泽、霉变、融化、酸败C外形、厚度、融化、霉变D外形、色泽、厚度、融化
问答题氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？