造成鱼类脂肪肝的主要因素有（）A、养殖密度过大，水体环境恶化B、营养物质组配不平衡及抗脂肪肝因子缺乏C、饲料氧化、酸败、发霉、变质D、过量或长期使用抗生素和化学合成药物以及杀虫剂
脂肪酸败的机制有A、热与寒冷B、金属催化与水解C、酶解过程与水解和氧化D、金属还原与氧化E、高锰酸钾氧化与还原
脂肪酸败的机制有两种，它们是A、热与寒冷B、金属催化与水解C、金属还原与氧化D、酶解过程与水解和氧化E、高锰酸钾氧化与还原
()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。A.(D)B.(A)C.(E)D.(K)
()因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败,故要低温保存。 A.牛油B.羊油C.猪油D.奶油
色拉油必须密封保存，因为（）A、遇空气易于变色B、含不饱和脂肪酸易受氧化酸败C、易发挥D、易感染其他不良味道
过油处理的食品保存不当。最易引起的品质变化是（）A、腐败变质B、脂肪偏高C、氧化酸败D、血水渗出
方便面中的油质一般都加入了（），它会减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。A、抗氧化剂B、氧化剂C、防酸剂D、以上都正确
脂肪酸败的机制包括（）A、催化与水解B、还原和氧化C、酶解与水解和氧化D、还原与水解E、催化与氧化
在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。脂肪氧化酸败后并无多大碍，仍可食用。
（）因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败，故要低温保存。A、牛油B、羊油C、猪油D、奶油
防止饲料中脂肪氧化的措施是（）A、降低饲料中的脂肪含量B、采取避光、阴凉存放措施C、降低饲料中的水分D、使用饱和脂肪酸代替不饱和脂肪酸
氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生（）A、氧化作用B、酸败作用C、水解作用D、氢化作用
资本周转速度与单位时间的周转次数（）。A、成反比，与周转时间成正比B、成正比，与周转时间成反比C、成反比，与周转时间成反比D、成正比，与周转时间成正比
单选题造成鱼类脂肪肝的主要因素有（）A养殖密度过大，水体环境恶化B营养物质组配不平衡及抗脂肪肝因子缺乏C饲料氧化、酸败、发霉、变质D过量或长期使用抗生素和化学合成药物以及杀虫剂
问答题何谓酸价与酸败，它们之间有何关系？如何防止饲料酸败？
单选题饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生（）A氧化作用B酸败作用C水解作用D氢化作用
单选题脂肪酸败的机制包括（）A催化与水解B还原和氧化C酶解与水解和氧化D还原与水解E催化与氧化
问答题何谓脂肪的氧化酸败？简述饲料脂肪氧化酸败的机制。
问答题氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？