干加酒花法(dry hopping)是指在()阶段添加一部分香型酒花。
干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同,两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。此题为判断题(对,错)。
麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化?
干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同,两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。
油炸原料不慎油锅着火,正确的做法是()灭火或用泡沫灭火器灭火。A、向锅内浇油B、向锅内浇水C、用防火毯覆盖D、向锅内添加原料
干加酒花法(dryhopping)是指在()阶段添加一部分香型酒花。
麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。
10度金星啤酒煮沸锅硫酸锌添加方法()。A、打麦汁前3分钟用水溶解后添加B、打麦汁前4分钟用水溶解后添加C、打麦汁前5分钟用水溶解后添加D、打麦汁前6分钟用水溶解后添加
麦芽汁进入煮沸锅,加入酒花煮沸,煮沸后,泵入回旋沉淀槽以去除不需要的()和()。
制作蛋黄淇淋少司时,先将()放入少司锅内加热煮沸备用。
填空题添加酒花一般分3次进行,在麦芽汁初沸时,加入酒花全量的15~20%,煮沸40min后再加全量的(),煮沸结束前加入其余量。
判断题麦汁煮沸时,随着酒花添加量的提高,α-酸的收得率反而降低。A对B错
多选题影响热凝固物沉淀的因素有()A麦芽溶解不良或糖化不完全B煮沸强度偏低C酒花添加量过少D麦汁浓度过高或粘度高
判断题一般香型酒花在煮沸早期加入,苦型花在煮沸晚期加入。A对B错
问答题麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化?
多选题酒花是在麦汁煮沸过程中添加的,下列哪些是酒花添加的作用:()A赋予酒花爽快的苦味B增加啤酒的防腐能力C赋予啤酒特有关的酒花香气D提高啤酒的非生物稳定性
单选题麦芽汁的制备程序正确的是()。A粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
判断题麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花分离器。A对B错
问答题计算题:计算定型麦汁产量和浓度 某糖化车间煮沸锅满锅量为68KL,满锅麦汁浓度8.8°P,煮沸90min,煮沸强度为6%(h),问煮沸后定型麦汁产量和浓度为多少?
单选题酒花是在糖化工序的()过程添加的。A糊化过程B糖化过程C煮沸过程D过滤过程