在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉
面粉中的蛋白质不平衡,严重缺乏()。 A.赖氨酸B.亮氨酸C.苏氨酸D.苯丙氨酸
面粉中最高的化学成分是()A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、水
面粉的主要成分是( )。A.碳水化合物B.脂肪C.维生素D.蛋白质
是面粉的主要化学成分。A.卵磷脂B.蛋白质C.葡萄糖D.面筋质
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
面粉的主要成分是（）。A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质
面粉筋度的高低决定于（）成分之含量。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、矿物质
面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。A、全麦面粉B、高筋面粉C、标准面粉D、富强面粉
在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、淀粉
根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。A、维生素B、全水分C、蛋白质D、粒子粗细
面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、灰粉、酶类。
面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。
面粉中的蛋白质不平衡，严重缺乏（）。A、赖氨酸B、亮氨酸C、苏氨酸D、苯丙氨酸
面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大类。
面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。
（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。A、特制面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、糕点粉
（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、碳水化合物E、水分
面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。
单选题（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。A蛋白质B碳水化合物C脂肪D水分E矿物质
填空题面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。
单选题小麦和面粉的主要化学成分是（）A水分B淀粉C蛋白质D矿物质