水油面是用()拌和调制而成的面团。 A.糖、油、面粉B.盐、碱、面粉C.油、奶、面粉D.油、水、面粉
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。 A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。 A.蛋糕面粉B.全麦面粉C.低筋面粉D.高筋面粉
查看客户的面粉卡消耗的信息错误的是()。 A、面粉提货B、面粉出货C、面粉服务D、订单管理
面粉的主要成分是( )。A.碳水化合物B.脂肪C.维生素D.蛋白质
“add flour”是指（）。A、加入糖B、加入面粉C、冷冻面粉D、搅拌面粉
面粉的化学成分因加工精度不同，在数量上有所差异。面粉所含的主要成分是（）。A、糖类B、纤维素C、淀粉D、无机盐
水油面是用（）拌和调制而成的面团。A、糖、油、面粉B、盐、碱、面粉C、油、奶、面粉D、油、水、面粉
如果面粉的需求弹性是0.21，那么说明（）A、面粉价格每上涨1%，则人们对面粉的需求量就下降0.21%；B、面粉价格每上涨1元，则人们对面粉的需求量就上升21%；C、面粉价格每上涨1元，则人们对面粉的需求量就下降21%；D、面粉价格每下降1%，则人们对面粉的需求量就增加0.21%；E、面粉价格每上涨0.21%，则人们对面粉的需求量就下降1%；
下列以面粉为主要成分制成的食物中，血糖指数最高的是（）。A、精粉面包B、普通粉面条C、荞麦面条D、全谷馒头E、黄豆面面条
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。A、蛋糕面粉B、全麦面粉C、低筋面粉D、高筋面粉
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。
调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉
“addflour”是指（）。A、加入糖B、加入面粉C、冷冻面粉D、搅拌面粉
将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是（）。A、面筋变为蓝色.面筋的主要成分是淀粉B、面筋变为紫色.面筋的主要成分是蛋白质C、面筋变为蓝色，面筋的主要成分是无机盐D、面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪
（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、碳水化合物E、水分
面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。
（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。
单选题下列以面粉为主要成分制成的食物中，血糖指数最高的是（）。A精粉面包B普通粉面条C荞麦面条D全谷馒头E黄豆面面条
单选题（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。A蛋白质B碳水化合物C脂肪D水分E矿物质
填空题（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。
填空题面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。