面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。

面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。

相关考题：

面点是面食和()的总称。 A.面粉B.早点C.点心D.主食
查看答案
面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。 A、高筋B、中筋C、低筋D、专用
查看答案
中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。A、23%B、24%C、25%D、26%
查看答案
由于()的存在， 面粉在制品中起着“骨架” 作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。A、淀粉和脂肪B、淀粉和水分C、淀粉和蛋白质D、蛋白质和矿物质
查看答案
焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。()
查看答案
水能使( )吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。A.面粉蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.乳清蛋白D.麦清蛋白
查看答案
填充花在插花造型中起骨架和陪衬作用。
查看答案
面粉中的蛋白质含量与面筋含量呈正相关，因此面筋含量的多少间接地反映面粉中蛋白质含量的高低。
查看答案
骨架花构成插花造型的骨架和轮廓，即确定造型的形状、大小。
查看答案
热门标签