测定油品凝固点时应用冷却剂,试验温度在0~－20℃时,应选用()。 A.水和冰B.食盐和碎冰或雪C.乙醇和干冰
稻米胶稠度测定中，糊化液回生这个过程中需在0℃冰水中冷却20min。此题为判断题(对，错)。
膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。（ ）
稻米胶稠度的测定时应将稻谷制备成特一米，然后再将样品粉碎后，95％通过孔径0.147mm筛。
镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到（）的清洁水中，约3～5s在鱼身上便结成了冰衣。A、0～1℃B、1～2℃C、2～3℃D、3～4℃
下列常见的现象中，能称作为溶解的是（）。A、盐放在水中化成盐水B、冰受热化成水C、面粉放在大量水中搅拌成糊D、油分散在水中形成悬浊液
稻米胶稠度的测定中糊化液回生这个过程需在0℃冰水浴中冷却（）min。A、10B、15C、20D、25
蒸制的点心成品表明光滑，是淀粉受热后膨胀糊化，糊化过程中，吸收水分称为粘稠胶体出笼后冷却称为凝胶体而使其表面光滑。
在制备胶剂过程中，为了便于杂质的（），一般在胶液中加0.05％～0.1％明矾降低胶液（）。
测定油品凝固点时应用冷却剂，试验温度在0～-20℃时，应选用（）。A、水和冰B、食盐和碎冰或雪C、乙醇和干冰
稻米的糊化温度、胶稠度属于农产品标准中的哪一个质量特性？（）A、性能B、可靠性C、安全性D、适应性
在通常情况下，稻米的糊化温度随储藏时间的延长而逐渐下降。
琼胶属于（），在热水中（），冷却后能形成（）。它是烹调中良好的（）。
勾芡后淋明油的最佳时期是（）A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外
糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。
糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）A、80℃B、74—80℃C、70—74℃D、55—69℃
非金属夹渣物的产生：是冶炼过程中，由于脱硫、脱碳、胶磷而产生的氧化物硫磷化物的渣混入在钢液中，冷却后形成。
单选题在空气中冷却水产品需专用的冷却间，冷却间内温度一般保持在（）。过高，鱼箱内冰会融化；过低，形成慢冻而影响鱼的质量。A-5℃～-1℃B-1℃～0℃C1.0℃～5℃D5℃～15℃
名词解释题淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义？
单选题在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）A淀粉的回生B淀粉的糊化C直链淀粉的抗润胀性D淀粉的韧性
单选题（）是把渔获物保藏在0～-1℃的一定浓度的冷却盐水中的一种保鲜方法。A冷却海水或冷盐水保鲜B水冰法C冷冻法D撒冰法
判断题淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。A对B错