名词解释题淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义？

名词解释题
淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义？

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粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含() A、酯化B、酒化C、糖化D、糊化
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粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料,经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理,加工成丝或()的制品。
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关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
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淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。
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简要说明预糊化淀粉、接枝共聚淀粉的加工方法及用途。
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淬透性在设计和生产中有何实际意义？
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淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。
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不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（）℃，高粱淀粉为（）℃，大米为（）℃。
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勾芡后淋明油的最佳时期是（）A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外
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问答题简要说明预糊化淀粉、接枝共聚淀粉的加工方法及用途。
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填空题不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（）℃，高粱淀粉为（）℃，大米为（）℃。
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问答题请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。
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判断题在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。A对B错
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填空题影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。
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单选题在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）A淀粉的回生B淀粉的糊化C直链淀粉的抗润胀性D淀粉的韧性
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