[《黑蒜“传奇”》阅读附答案] 黑蒜传奇阅读答案
A.黄皮蒜
B.红皮蒜
C.白皮蒜
D.绿皮蒜
E.青皮蒜
F.黑皮蒜
大蒜按蒜鳞茎外皮颜色可分为（）
- A、紫皮蒜、白皮蒜
- B、紫皮蒜、黄皮蒜
- C、白皮蒜、黄皮蒜
- D、白皮蒜、绿皮蒜
正确答案:A
当大蒜类植物结构受损时，蒜苷在（）的作用下形成蒜素。
正确答案:蒜氨酸酶
大蒜中对热稳定的抗菌成份是（）
- A、大蒜素
- B、大蒜辣素
- C、蒜酶
- D、大蒜新素
- E、甲基蒜烯
正确答案:D
黑蒜“传奇”阅读附答案 黑蒜传奇阅读答案 黑蒜“传奇” 云无心 （1）我们都知道大蒜，那么黑蒜是什么？黑蒜不是一个格外的大蒜品种，而是由一般鲜大蒜经过特别加工而成的一种功能性食品。简洁而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。这样的过程，有点类似于红茶的“渥红”。经过几十天的持续加热，大蒜的颜色由白变黑，口感和味道也变得绵软而微甜，此时，鲜大蒜就变成了黑蒜。黑蒜堪称蒜中的“黑巧克力”。 （2）毕竟黑蒜里消失了什么？试验发觉，鲜大蒜变成黑蒜之后，大蒜中的很多抗氧化成分大大增加了，如蒜氨酸的含量增加了5-6倍，又如“类超氧化物歧化酶活性”“过氧化氢清除活性”以及多酚的含量，分别增加了13倍、10倍和7倍。 （3）鲜大蒜变成黑蒜，为什么会导致这些成分如此猛烈地增加呢？缘由主要有三个：一是这些成分在鲜大蒜中有一部分与其他物质紧密结合，在长时间的加热中他们被释放了出来；二是在鲜大蒜中存在着一些降低或者抑制了这些物质活性的酶，黑蒜制作过程中这些酶失去了活性，所以这些物质的活性就增加了；三是在褐变过程中，简洁的多酚形成了多酚复合物，后者的抗氧化性要强得多在红茶中，儿茶素形成茶黄素导致抗氧化性大大增加，就是一个类似的例子。 （4）既然那些“功效成分”的确是大幅增加了，那么黑蒜的那些“功能”靠谱吗？ （5）从食品监管的角度说，由于有一些讨论结果支持那些物质的功能，而黑蒜中的确有很多那些成分，那么把它作为“功能性食品”也就得到了认可。 （6）不过，“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间，还有相当的距离，即它在人体中体现的功效具有不确定性，黑蒜被创造也才十来年，目前进行过的讨论也主要是检测成分改变。有少量的动物试验，也不能算作充分。 （7） 2021年_学者在功能性食品杂志发表的一篇论文报道了一项相当完善的动物试验。他们用正常饮食、高脂饮食、高脂饮食加不同剂量的黑蒜提取物来喂大鼠，然后检测大鼠体重以及多项生理指标的改变。结果发觉，与高脂食物组相比，吃高脂食物的同时补充黑蒜提取物的大鼠，最终体重、肝脏和脂肪组织相对重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化应激水平都明显要低，很多指标接近吃正常饮食的大鼠。进一步的分析发觉，补充黑蒜提取物的高脂饮食组大鼠，其粪便中的脂肪含量更高。这相当于黑蒜提取物削减了饮食中脂肪的汲取，或许可以说明补充了黑蒜提取物的大鼠体重和生理指标接近于正常饮食组的缘由。 （8）该篇论文的认为，肥胖可能来自于过多的能量摄入，也可能来自于能量代谢失衡，能量转换成甘油三酯储存于脂肪细胞中。因此，调整脂肪生成、分解以及脂肪酸的氧化，是掌握身体脂肪蓄积的途径之一。在他们的讨论中，还对与这些生化过程相关的很多酶进行了测验，发觉多种酶的表达量发生了改变。基于这些改变，他们还提出了一个黑蒜提取物发生功效的机理模型。 （9）从科学讨论的角度说，这是一项很好的讨论。不过，它到底只是一项动物试验。在人体中的状况如何，还有待于进一步的讨论。 （10）至于黑蒜的“抗癌作用”，目前也只有一些特别初步的试验室讨论，而未真正得到证明。 （11）目前看来，黑蒜不失为一种风味独特的食品，适当吃些的确没有什么坏处。但假如希望它采防病治病，还是醒醒吧，不要太天真了。 （选自饮食科学2021年第1期，有改动） 20请写出本文标题的作用。（2分） 21请依据文章内容，给“黑蒜”下个定义。（3分） 22分析第（2）段划线句子的作用。（3分） 23请写出第（1）、（3）段中加点词的作用。（4分） 黑蒜堪称蒜中的“黑巧克力”（2分） 缘由主要有三个（2分） 24文中介绍黑蒜时为什么要在第（1）、（3）段提到红茶？（2分） 答案： 20（2分）交代本文的说明对象（黑蒜）（0. 5分），表明黑蒜中存在特别的（功能）成分以及这些成分在人体中体现的功效具有不确定性（1分）。增加文章语言生动性（设置悬念）,激发读者阅读爱好(0. 5分)。 21（3分）黑蒜是由一般鲜大蒜在高温高湿的条件下持续加热几十天而成的（1分）黑色、（口感和味道）绵软而微甜（1分）的一种功能性食品（1分）。 22（3分）运用了举例子、作比较、列数字的说明方法，（1. 5分，三种说明方法各0.5分）具体精准突出(0. 5分，答出任何一词即给0. 5分)说明白鲜大蒜变成黑蒜之后,大蒜中的很多抗氧化成分大大增加了。（1分） 23(4分）（2分）运用比方的修辞方法（打比方的说明方法）（0.5分）生动形象（0.5分）地说明白黑蒜颜色黑，口感和味道绵软而微甜的特点。（1分）（体现了说明文语言的生动性。） （2分）起修饰限定作用，表示重要，（0 5分）表示导致黑蒜抗氧化成分增加的缘由基本是这三个，还有其他的缘由(1分)体现了说明文语言的精准严密性(0.5 分)。 24.（2分）用常见的红茶（0.5分）来说明不常见的黑蒜的制作过程和功效，（1分）通俗易懂(0.5分)。
材料1 价值规律，恰好正是商品生产的基本规律，从而也就是商品生产的最高形式即资本主义生产的基本规律。在目前的社会中，它以各种经济规律在私人生产者的社会里唯一能为自己开辟道路的那种方式为自己开辟道路，即作为存在于事物和关系中的、不以生产者的愿望或活动为转移的、盲目地起作用的自然规律来为自己开辟道路。 ——参见恩格斯：《反杜林论》 材料2 今年以来农副产品价格屡屡失控，终于引发国家发改委“出手”。国家发改委昨发布《关于市场价格异常波动时期价格违法行为处罚的特别规定》公开征求意见稿，其中明确经营者散布涨价消息，可重罚最高至200万元。罚款最高限额比现有法规允许的最高额增加了一倍。 ——《广州日报》，2010-07-14 材料3 在中国著名大蒜之乡山东金乡县，大蒜买卖在两年内经历了冰火两重天。今年刚刚上市的新蒜收购价大幅低于去年，“蒜你狠”转瞬之间变成了“蒜你贱”，大蒜价格的跌宕起伏仿佛让当地蒜农和外地蒜商一脸无奈，蒜市前程似乎扑朔迷离，一片云山雾罩。 金乡因拥有60万亩大蒜种植面积和年经销260万吨的成绩，被视为中国大蒜价格的形成中心。去年大蒜甫一上市，当地鲜蒜每公斤就达5元人民币，而大批经销商的涌入令收购价一度高冲至每公斤14元。据称当时蒜农和商家赚得个盆满钵满，喜上眉梢，消费者却是望“蒜”却步，可谓“几家欢喜几家愁”。 犹如股市的买高不买低，大蒜的“优良股”吸引了大量“蒜民”匆匆入市。今年金乡大蒜产量翻番，全国大蒜主产区也都蒜气飘香，不过，希望再发“蒜财”的商农们却遭遇了突来的滑铁卢。金乡的新蒜地头价仅为每公斤3元左右，蒜农皱眉，蒜商观望，蒜市冷落。 金乡县官方11日向记者证实，目前该县大蒜价格确实出现了比去年偏低的现象。见诸报端的消息亦称，一些蒜商由于大蒜价格震荡，两天就赔了一万多元。金乡邻县微山的蒜民小闫告诉记者，去年蒜种每公斤是12元，每亩要近200公斤，按现在每公斤大蒜3元的收购价，恐怕是要赔了。 面对今年大蒜市场的骤变，尽管内心有着焦虑，但涉蒜各方却出现了难得的冷静，大蒜的潮涨潮落正在开启市场的理性回归。 蒜民小闫说，大蒜其实就是餐桌上的调味品，去年价格的疯涨本身就明显不正常，现在的回落是应该的。金乡大蒜产业信息协会常务副会长杨桂华接受本社记者采访时认为，由于去年大蒜贮商对大蒜市场预期太高，加之种植面积和产量都不及现在，导致当年大蒜价格疯狂飙高，市场在价格刺激下已经非理性化了。从今年情况看，大蒜市场正在完成新一轮调节，再不会出现过去那种非理性情况。 “大蒜价格低于去年是供大于求的反映”。正在主持山东一项“葱姜蒜”课题研究的山东农科院蔬菜所副所长陈运启向记者表示，去年大蒜在多种因素推动下形成了不可思议的高价位，使大蒜超出了其本身价值，今年的价格回落符合市场供需规律，是市场的理性回归。 ——见中新网，2011-06-11 根据唯物辩证法的矛盾学说分析价值规律的作用及应如何自觉运用价值规律。
正确答案: 唯物辩证法的矛盾学说对我们更好地认识和自觉运用价值规律具有重要意义。
首先，唯物辩证法的矛盾普遍性原理认为：矛盾存在于一切事物的发展过程中，每一事物的发展过程中都存在着自始至终的矛盾运动，即所谓矛盾无处不在，无时不有。矛盾的普遍性原理启示我们，价值规律作为基本经济规律，是贯穿于整个商品经济中的普遍规律。价值规律是我们观察分析市场运行中普遍存在的矛盾的指导原则。
其次，唯物辩证法的矛盾特殊性原理告诉我们：矛盾虽然是普遍存在的，但不同事物的矛盾又是具体的、特殊的，具体事物在其运动中的矛盾及每一矛盾的各个方面都有其特点。对于价值规律的认识和运用应与我国特有的国情相结合。我国是一个社会主义大国，从历史上看，长期以来又是一个穷国，虽然人口众多，资源却又匮乏，生产力发展不平衡，而且总体水平不高。近几年，我国经济经历了迅猛增长，在繁荣中出现许多新问题、新挑战。所以，在我国市场经济发展的不同阶段、不同领域中，例如在农产品市场中，价值规律的作用方式也存在着特殊性。
再次，唯物辩证法的矛盾学说启示我们，在价值规律的运用上，我们要坚持两点论的观点，因势利导，趋利避害。按照辩证法观点，任何事物统一体内部都存在着矛盾双方及其两个方面的作用，对于价值规律的作用也要坚持矛盾分析的观点，全面地把握其两个方面的作用。价值规律的正面作用表现在：第一，自发地调节生产资料和劳动力在社会各生产部门之间的分配比例。第二，自发地刺激社会生产力的发展。第三，自发地调节社会收入分配。但价值规律在对经济活动进行自发调节时，也必然会产生一些消极的后果：第一，可能导致垄断的发生，阻碍技术进步。第二，可能引起商品生产者的两极分化，一部分具有有利条件的生产者可能积累大量的财富，而一部分处于不利地位的生产者可能亏损甚至破产。第三，价值规律自发调节社会资源在社会生产各个部门的配置，可能出现比例失调情况，造成社会资源浪费。正常情况下，价值规律的正面作用占支配地位，起决定作用，属于矛盾的主要方面，而价值规律的负面作用不占主导地位。属于矛盾的次要方面。但在一定条件下，矛盾的主次方面也有可能发生变化。
最后，唯物辩证法的矛盾学说认为，矛盾双方在一定条件下相互转化。社会历史领域中矛盾的运动、发展特别是转化与社会主体的活动有直接关系。因此，作为社会主体，我们积极主动地行动，发挥主观能动性，是促进矛盾朝着有利方向转化的重要条件。价值规律是客观规律，不以人的意志为转移，但它又是社会经济规律，它的作用又离不开人的活动。承认价值规律的客观性，丝毫不意味着政府放任卸责。政府须根据人民利益，依据科学决策，制定和实施必要的政策法规，如同材料2中国家发改委适时发布《关于市场价格异常波动时期价格违法行为处罚的特别规定》等文件，加强管理，因势利导，引导市场健康发展。
当大蒜类植物结构受损时，蒜苷在（）的作用下形成蒜素。
正确答案:蒜氨酸酶
大蒜品种静宁红蒜的特征特性有哪些？
正确答案: 叶片上挺，披针形，叶长60cm，叶宽2.8cm，叶片横断面呈月牙形，叶片深绿色。叶鞘及假茎黄绿色，全株叶片数12片。株高65～75cm，单株蒜瓣数6～10瓣；鳞茎扁圆球形，纵径4cm，横径4～7cm，外皮紫红色，单个鳞茎重70g，单瓣重10g，蒜苔黄绿色，长45cm，粗0.5±0.1cm，单苔重12g；晚熟；秋天播种，全生育期280天；春天播种，全生育期150天；抗寒、耐旱；抗灰霉病、紫斑病中等。
大蒜品种静宁红蒜的品种来源是什么？
正确答案: 静宁红蒜是在静宁县曹务乡、古城乡等地种植的地方大蒜品种，皮色紫红，瓣如莲花，故又名紫皮莲花大蒜。头大、瓣大、蒜汁浓厚、味重而美，深受市场欢迎。2011年，静宁县县委县政府将大蒜列为西北部山区农民增收致富的一项短、平、快项目，予以大力扶持，种植面积逐年上升，目前已分布于曹务、古城、灵芝、三合等14个乡镇，总面积2000余亩，是引进品种乐都大蒜的主要搭配品种。
大蒜品种静宁红蒜的产量表现有哪些？
正确答案: 高水肥条件下种植密度25000株左右，亩产量1500kg，一般水肥条件下种植每亩产量1100kg。
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