对原料而言,火候表示原料成熟所需要的火力大小。( ) 此题为判断题(对，错)。
对原料而言,火候表示原料成熟所需要的火力大小。( )
此题为判断题(对，错)。
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火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。
此题为判断题(对，错)。