烹调中火候的种类很多,以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。

烹调中火候的种类很多,以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。


相关考题:

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时,要特别注意掌握好火候,火欠时不能成丝,火过时色暗易发苦。()

干沙对于控制和扑灭地面()比较有效。A.稳定油火B.浮流油火C.明火D.暗火

在烹调中,一般把烹制菜肴时()称为火候。A.所用火力的大小B.所花时间的长短C.所用火力的强弱D.所用火力的大小和所花时间的长短

烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。 A、热度(火色)B、热度(火力)C、温度(火力)D、温度(火色)

熟练掌握各种烹调加热装置(炉灶具)和烹调加热工具(炊用具)的使用方法是()运用的要点之一。 A、火势B、火度C、火力D、火候

烹饪技术中讲的火候, 通常是指原材料_____________的长短。A.上火时间B.下火时间C.腌制时间D.上浆时间

"火的大小或温度的高低"指的是A.火温B.文火C.火力D.明火E.火候

"药物加热时间的长短及在受热过程中出现的变化特征的概括"指的是A.火温B.文火C.火力D.明火E.火候

土建设施精益化评价细则要求变电站内插座水平安装满足( ),立面安装满足下零上火的要求。左零右火 $; $左火又零 $; $上零下火 $; $下零上火

以下关于火候的论述,错误的是()A、在烹调中,一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候B、火候的变化会带来菜肴风味的变化C、实际操作中,一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级D、要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度,形成美观的形态、色泽等,火候的正确应用是关键

划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力的大小和()。A、时间的长短B、火候C、热源种类D、传热介质

划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和()。A、火候B、火力C、火力的大小D、热源的种类

“炸”是用旺火加热,以()为传热介质的烹调方法,特点是火力旺,用油量多。A、火B、温火C、食油D、大火

火候运用的要点之一是熟练掌握各种()的使用方法。A、火力B、火度C、火候D、火势

在烹调中,一般把烹制菜肴时()称为火候。A、所用火力的大小B、所花时间的长短C、所用火力的强弱D、所用火力的大小和所花时间的长短

50~100公克左右的甜面包,其烤焙应()A、上火为主,下火为辅B、只用上火C、下火为主,上火为辅D、只用下火

要烤出一个组织细致的蒸烤布丁,烤炉温度宜选用()A、100℃、上火大、下火小B、100℃、上火小、下火大C、170℃、上火小、下火大D、250℃、上火大、下火小

烹调技法是以()为基础,结合有关的因素来划分类别的。A、火候的大小B、火力的大小C、常规的传热介质D、常规的热源

在烹调中,火候的正确解释是()。A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称B、烹制菜肴时所用火力大小的名称C、烹制菜肴时所花时间长短的简称D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

火候通常是指火力变化的情况,即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短,也就是给菜肴原料加热的量。

火候是指熟制面点时所用()的大小和时间的长短,也就是给面点生坯加热的量。A、大火B、小火C、火力D、温火

安装插座时其接线孔应按()顺序排列。A、右零左火B、左零右火C、上零下火D、下零上火

干沙对于控制和扑灭地面()比较有效。A、稳定油火B、浮流油火C、明火D、暗火

什么叫明火操作?什么叫暗火操作?各有什么特点?

中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究,火候通常分为()。A、旺火、中火、小火、微火B、大火、小火、明火、暗火C、猛火、大火、小火、微火D、旺火、小火、暗火、微火

单选题干沙对于控制和扑灭地面()比较有效。A稳定油火B浮流油火C明火D暗火

单选题中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究,火候通常分为()。A旺火、中火、小火、微火B大火、小火、明火、暗火C猛火、大火、小火、微火D旺火、小火、暗火、微火