蒸馏时采用掐头去尾,因酒尾中各组分比例失调,使酒的口味() A、醇厚B、淡薄C、苦涩D、回甜E、糙辣F、刺喉
白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在()部分。 A、酒头B、中段酒C、酒尾D、全部
甲酵(甲醇)的沸点虽低,但它们的挥发度始终小于10,在实际测定中,甲酵(甲醇)在各馏分中的变化为()。 A、酒头>酒身>酒尾B、酒尾>酒身>酒头C、酒头>酒尾>酒身
酱香型酒通常以()、()、()为主体酒勾调。、 A、酒头B、酒尾C、上层酒D、中层酒E、酱香酒F、醇甜酒G、窖底酒
对酒头调味酒论述正确的是()。 A、从发酵状态良好的窖池选取B、酒头浑浊不能做调味酒C、可以有糟臭、霉烂邪杂味D、浑浊是混入了部分酒尾
装甑差,则流酒时()。 A、酒精浓度降低快B、酒花大小不一C、酒尾拖得很长
酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。() 此题为判断题(对，错)。
装甑好，则流酒时（）。A、酒花利落B、酒花大小一致C、酒尾长
装酒机酒尾选用CO2或脱氧水将送酒管道中酒液顶入装酒机装出，或用CO2压回清酒罐。
降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（）A、去除酒头酒尾B、加热破坏C、沉淀D、降低蒸馏温度E、紫外线分解
高沸点乙酯主要富集于（）中。A、酒头B、酒身C、酒尾
白酒蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。A、酒头B、中段酒C、酒尾D、全部
降低杂醇油的方法是（）A、使用蛋白质含量低的原料B、延长贮存期C、控制蒸酒温度，去酒尾D、以上均是
按（）分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡汽酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉酒类鸡尾酒、一香槟酒类鸡尾酒、利口酒类尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。A、餐饮搭配B、饮用时间和场合圳C、鸡尾酒的容量和酒精含量D、基酒的种类
问答题白酒蒸馏过程中的酒头酒尾各有何特点，有何用途？
单选题高沸点乙酯主要富集于（）中。A酒头B酒身C酒尾
单选题蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。A氰化物B醛类C杂醇油D铅
单选题白酒蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。A酒头B中段酒C酒尾D全部
单选题降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（）A去除酒头酒尾B加热破坏C沉淀D降低蒸馏温度E紫外线分解
单选题除去酒头、酒尾可降低（）A甲醇B杂醇油C醛类D氰苷E铅
单选题降低蒸馏酒中的杂醇油最常用的方法是（ ）。A紫外线分解B加热破坏C沉淀D降低蒸馏温度E去除酒头酒尾
单选题最常用来降低蒸馏酒中的杂醇油的方法是（ ）。A去除酒头酒尾B紫外线分解C沉淀D降低蒸馏温度E加热破坏