一边清汤卤,一边红汤卤,原名为“双味火锅”的我们通常称之为什么火锅?

一边清汤卤,一边红汤卤,原名为“双味火锅”的我们通常称之为什么火锅?


相关考题:

制盐系统用的原料主要是()。 A、原卤B、精卤C、原卤+淡盐水D、精卤+淡盐水

汤卤是决定卤菜()的关键性因素。A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形

红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。()

汤卤可以决定卤制菜肴的() A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形

卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()

下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。 A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜

卤菜的色、香、味主要是由______决定的。 A.原料B.汤卤C.香料D.火候

卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制

卤菜秘方众多,以颜色分,不离红卤、黄卤、白卤三种,黄卤的黄色是来自哪味调料()A、冰糖B、黄栀子C、砂仁D、黄酱

新卤水的调配程序是:香料袋、调料、()同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。A、水B、奶汤C、清汤D、毛汤

卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻,()制品油润红亮,白卤制品白洁清爽。A、黄卤B、糟卤C、酱卤D、红卤

汤卤是决定卤菜()的关键性因素。A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形

下列不属于卤臊浇头的是()A、肉炸酱B、肉丁卤C、酸辣汤D、鸡蛋卤

汤卤可以决定卤制菜肴的()A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形

卤制法以卤水的色泽划分,可分为()和白卤水两种。A、红卤B、盐卤C、酱卤D、糖卤

卤与酱的区别是()。A、卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸B、卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制C、卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤D、卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制

红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。

上海菜的特点()A、汤卤醇厚B、咸淡适口C、保持原味D、制作精细

上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长,汤卤醇厚,浓油赤酱,咸淡适口,保持原味。

卤菜的色、香、味主要是由汤卤决定的。

卤分为白卤和红卤两种,在卤制过程中一般采用大火猛煮。

问答题为什么我们可以一边听讲一边记笔记?

判断题卤菜的色、香、味主要是由汤卤决定的。A对B错

单选题东来顺涮羊肉的调料以“五味调和”而著名,五味指的是(  )。A辛、辣、卤、咸、鲜B香、辣、鲜、辛、糟C麻、辣、卤、糟、鲜D辛、辣、卤、糟、鲜

判断题上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长,汤卤醇厚,浓油赤酱,咸淡适口,保持原味。A对B错

单选题“鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分,一边放清汤卤,一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同,但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油,清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时,发现两边加热情况相同,但红汤卤一侧首先沸腾,则下列说法不正确的是()A红汤卤与清汤卤的比热容近似相同B红汤卤液面上方有一层油,能够减少热量的散失C红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的热量散失少D红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的沸点比清汤卤的低

判断题红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。A对B错