油脂酸败度测定法是通过测定(),以检查油脂的酸败程度。A.酸值B.皂化值C.羰基值D.过氧化值E.碘值
磷脂极易吸附水分,会使油脂水分增大,容易引起油脂水解酸败。此题为判断题(对,错)。
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。( )
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种,一种是水解酸败,一种是氧化酸败。
关于油脂酸败叙述正确的是()A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸;B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
油脂过氧化值是反应油脂()A、不饱和程度的指标B、早期酸败的指标C、晚期酸败的指标D、皂化程度的指标
油脂酸败度测定法是通过测定(),以检查油脂的酸败程度。A、酸值B、皂化值C、羰基值D、过氧化值E、碘值
酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为()A、放置在温度低、光线暗、干燥的环境中,存放时间不宜过长B、严禁与铜、铁等金属接触C、必须用铜、铁等金属容器盛放
酸价高的油脂不一定酸败,酸败了的油脂一般酸价较高。
高温季节油脂产生“哈喇味”,这是油脂发生()的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
为防止油脂酸败现象的发生,油脂的保管应在低温,光照,通风处。
单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下,会发生()而使油脂变质,失去食用价值。A酸败B醛化酸败和酮化酸败C水解作用D氧化作用
多选题关于油脂酸败叙述正确的是()A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸;B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。( )A对B错
问答题油脂酸败有哪几种类型?什么叫做自动氧化型酸败?预防自动氧化型酸败有哪些措施?