在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水( )克。A.600B.550C.500D.300
我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头是在()A.汉代B.唐代C.宋代D.明代
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。A、小火B、中火C、旺火D、微火
下面哪个朝代已能利用发酵技术蒸馒头。（）A、周代B、宋代C、汉代D、明代
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮
生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A、馒头B、包子C、花卷D、油条E、蛋糕
蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（）A、醋酸菌B、酵母菌C、霉菌D、大肠杆菌
（）已能利用发酵技术制作馒头。A、周代B、宋代C、汉代D、明代
人们习惯在农历六月初六天馈节期间制作豆豉、面酱等发酵食物。
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。A、600B、550C、500D、300
在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。A、280CB、300CC、370CD、400C
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。A、15minB、18minC、20minD、25min
制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。A、对碱B、饧面C、摔面D、捣面
我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（）。A、周朝B、汉朝C、唐朝D、宋朝
下列说法正确的是（）A、唐代已能用发酵技术制作馒头B、唐代出现“点心”的名称C、早在3000年前，中国人已学会制作面食D、面食可分为南、北两大风味
多选题生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A馒头B包子C花卷D油条E蛋糕
判断题魏晋南北朝时我们的祖先已能利用发酵技术制作馒头。A对B错
单选题下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A面包B馒头C米饭D粉皮
单选题制作泡菜、酸菜是利用（）。A乳酸发酵B醋酸发酵C蛋白质分解D酒精发酵
多选题我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（ ）朝。A周B汉C唐D宋
多选题我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（ ）。A周朝B汉朝C唐朝D宋朝
单选题（）已能利用发酵技术制作馒头。A周代B宋代C汉代D明代
判断题汉代，人们已能利用发酵技术制作馒头。A对B错