贮酒时在原贮酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。 A、5-10B、10-20C、10-15D、15-20
甲酵(甲醇)的沸点虽低,但它们的挥发度始终小于10,在实际测定中,甲酵(甲醇)在各馏分中的变化为()。 A、酒头>酒身>酒尾B、酒尾>酒身>酒头C、酒头>酒尾>酒身
勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配,尽量使用长酵酒。() 此题为判断题(对，错)。
高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒
用铝罐贮酒，随着贮酒时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用；同时，铝的氧化物溶于酒中后，会产生混浊沉淀并使酒发涩。
橡木桶贮酒还有利于新酒中二氧化碳气体的排除和酒的（）。
铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色（铁锈）。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味
贮酒时在原贮酒容器中留有（）%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。A、5-10B、10-20C、10-15D、15-20
高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A、酵母繁殖B、主发酵C、后发酵D、贮酒
商代后期，青铜器有酿酒的（），贮酒的（），贮酒备斟的（），盛酒备移的（），温酒的（），饮酒的（）和（），还有调酒的（）。
填空题橡木桶贮酒还有利于新酒中二氧化碳气体的排除和酒的（）。
单选题双乙酰还原通常在（）进行。A满罐至主酵温度期间B封罐后降温前C贮酒期
判断题两罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮不在同一发酵罐中进行。（）A对B错
填空题商代后期，青铜器有酿酒的（），贮酒的（），贮酒备斟的（），盛酒备移的（），温酒的（），饮酒的（）和（），还有调酒的（）。
判断题原麦汁浓度高的啤酒贮酒期要长，浓度低的贮酒期短。A对B错
填空题后酵和贮酒期间采取的工艺措施可添加一些（）等操作
填空题啤酒发酵结束后，控制贮酒压力是控制啤酒（）含量的重要措施。
判断题一罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮均在同一发酵罐中进行。（）A对B错
判断题冷贮酒二氧化碳含量的高低主要取决于贮酒压力。（）A对B错