单选题进行（）操作的，应分别设置相应专间。A凉菜配制B蛋糕裱花C以上都是

单选题
进行（）操作的，应分别设置相应专间。
A

凉菜配制

B

蛋糕裱花

C

以上都是

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餐饮服务中,应佩戴口罩进行操作的有()。 A.凉菜配置B.裱花操作C.分餐备餐D.水果拼盘制作
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下列区域,属于专间的有()。 A.凉菜间B.裱花间C.备餐间D.分装间
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下列操作,需要在专间是进行的是()。 A.凉菜配制B.裱花操作C.现榨饮料D.水果拼盘
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《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。A、凉菜配制B、裱花操作C、集体用餐配送单位进行食品分装D、水果拼盘制作
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下列不属于餐饮服务高风险操作的是（）A、学校食堂供餐B、凉菜配制C、餐用具清洗消毒D、裱花蛋糕
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进行（）、（）和食堂备餐，分别设置相应操作专间。
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以下（）操作必须在专间内进行。A、凉菜配制B、裱花操作C、水果拼盘制作D、餐饮具消毒
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餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）A、凉菜配制B、裱花操作C、食堂备餐D、以上都是
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专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。A、冷菜B、裱花蛋糕C、备餐D、盒饭分装
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专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。A、凉菜配制B、榨果蔬汁加工C、裱花操作D、食堂备餐
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按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）A、裱花间（奶油蛋糕裱花制作）B、洗碗间（餐具清洗消毒）C、刺生间（生鱼片加工）D、点心间（中式点心制作）
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进行（）操作的，应分别设置相应专间。A、凉菜配制B、蛋糕裱花C、以上都是
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在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。
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以下不属于清洁操作区的是（）。A、凉菜间B、就餐场所C、裱花间D、备餐场所
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凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）
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清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。A、内部装修B、通风条件C、清洁程度D、以上都不是
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蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）
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凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（）
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蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃
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饮品店的备注栏：（）。A、加注“含凉菜”或“不含凉菜”B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”C、加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”D、以上均不加注
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餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（）。A、食品原料容易受到杂物污染B、生食品对熟食品的污染C、无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质D、以上都是
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单选题饮品店的备注栏：（）。A加注“含凉菜”或“不含凉菜”B加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”C加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”D以上均不加注
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多选题按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）A裱花间（奶油蛋糕裱花制作）B洗碗间（餐具清洗消毒）C刺生间（生鱼片加工）D点心间（中式点心制作）
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单选题餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（）。A食品原料容易受到杂物污染B生食品对熟食品的污染C无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质D以上都是
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单选题蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。A10℃B3±2℃C20℃D25℃
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单选题下列不得设置明沟的功能间的有（）A凉菜间、裱花间、备餐专间B凉菜间、烹调间C凉菜间、裱花间
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判断题在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。A对B错
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