在评半成品白酒时,要掌握()和调味酒特点。 A、生产工艺B、基础酒
调味酒分为()。 A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、酒头调味酒
酒头中杂质含量多,杂味重,但其中含有大量的芳香物质,它可提高原酒的前香和喷香。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。() 此题为判断题(对，错)。
在法式菜肴制作中,烹制火腿一般选用的调味酒是()。 A.香槟酒B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒
法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。()
双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。A、从老窖和发酵良好的窖池摘取B、只要是双轮酒就行C、糟情不好的不能压双轮D、不需陈酿就可使用E、陈酿2年以上使用
法国菜在调味时非常注重用酒，如制汤时常用（）。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、香槟酒D、雪利酒
酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。A、1个月B、3个月C、半年D、1年
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种酒调味（）A、白兰地B、干红葡萄酒C、干白葡萄酒D、香槟酒
以已酸乙酯为主要特征的调味酒的感官特征是特别（），典型性极强。这样的调味酒主要是解决基础酒浓香型风格较差的缺陷。A、香B、沖C、甜D、浓
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。A、香槟酒B、白酒C、葡萄酒D、哈利酒
脂香调味酒贮存期必须是在（）以上，才能入调味使用。A、1个月B、3个月C、半年D、1年
调味酒分为（）等。A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、头酒调味酒
下面属于调味酒的有（）。A、酯香调味酒B、曲香调味酒C、陈酿调味酒D、老酒调味酒
调味时，某种高质量的调味酒添加到1‰，仍不见基础酒缺陷消除，这是什么原因：应该怎么办？
液态法白酒是以含淀粉和糖类物质为原料，采用液态固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，（），勾兑而成的白酒。A、加入香精B、加入粮食酒C、用粮食酒串香或用使用香精调味调香D、用香醅串香或用食用添加剂调味调香
烹调中通常选用来做料酒使用是（）。A、高粱酒B、啤酒C、黄酒D、醪糟
下面关于调味料的说明，正确的是（）。A、广东以湛江出产的豆豉最优B、鱼露属于甜味调味料C、酒在烹调中可去除异味，去腥解腻，增加香味，帮助味的渗透，杀菌防腐D、味精的最佳溶解温度为100℃
在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（）A、啤酒B、黄酒C、白酒D、果酒
法国菜中调味用（）较重。A、油B、酒C、盐D、芥末
德国人爱在烹调过程中使用啤酒调味，而法国人则喜欢用他们引以为豪的葡萄酒制作菜肴。
判断题德国人爱在烹调过程中使用啤酒调味，而法国人则喜欢用他们引以为豪的葡萄酒制作菜肴。A对B错
多选题下列关于白酒调味的说法正确的是（）.A调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格B调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质C调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳D调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合E调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构