蒸煮能使细菌体的蛋白质凝固变性，大多致病原体经过15~30分钟的蒸煮均可死亡。()
白芍的加工方法为（ ）A、置沸水中略烫B、煮至透心C、蒸至透心D、蒸至杀死虫卵E、拌入黄酒蒸
采用煮沸法消毒的时间是()。A.煮15分钟B.煮20分钟C.水开后煮20分钟D.水开后煮5分钟
可降低粮食中B(a)P含量的方法是A.日晒B.加水搓洗C.加醋浸泡D.高压蒸煮20～30分钟E.放置1年后再食用
迫降后不干净的水至少应煮多少分钟才可饮用（）A、20分钟B、10分钟C、5分钟D、15分钟
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
稀释因子是什么？现在双辊稀释因子一般是多少？蒸煮操作时如何正确控制蒸煮塔的稀释因子？
采用煮沸法消毒的时间是（）。A、煮15分钟B、煮20分钟C、水开后煮20分钟D、水开后煮5分钟
蒸煮能使（）经过15～30分钟的蒸煮均可死亡。A、多细胞动物B、细菌C、病毒D、寄生虫E、真菌
蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：（）A、5分钟B、10分钟C、20分钟D、30分钟
已经变质的食物只要经过烧熟煮透，把病菌杀死了，就可食用了。
制川乌的炮制工艺包括：（）A、先泡至内无干心B、煮沸4～6小时或蒸6～8小时C、煮后晾至七成千再切厚片D、煮至口尝微麻舌E、煮至个大及实心者切开无白心
可降低粮食中B(a)P含量的方法是（）A、日晒B、加水搓洗C、加醋浸泡D、高压蒸煮20～30分钟E、放置1年后再食用
下列生产器械消毒表述正确的是（）A、清水冲洗B、蒸煮-清洗-烘干蒸-15分钟C、蒸煮-清洗-蒸15分钟-烘干D、使用完成可以直接放入消毒柜即可
简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？
蒸煮系统开蒸汽应注意（）。A、选用适当等级的蒸煮蒸汽B、先用小流量进行预热、排凝C、排放口设立警戒标志D、选用了适当等级的蒸煮蒸汽并在排放口设立警示标志开蒸汽的时候先用小流量进行预热、排凝
碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。A、蒸煮12小时B、蒸煮24小时C、蒸煮排出的水清洁D、蒸煮时水满塔
调制香菇鸡蛋馅应将鸡蛋（）成蛋花后再使用。A、烧B、煮C、炒D、蒸
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。A、烤、煮、蒸、炒B、煮、烤、蒸、炒C、炒、烤、煮、蒸D、烤、蒸、煮、炒
锅炉煮炉的目的就是要清除锅炉内的污垢锈蚀，所以煮炉时水位越高越好。
简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。
停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。A、先通冷却水，然后停冷却水蒸煮B、一直通冷却水蒸煮C、先停冷却水，再通冷却水蒸煮D、一直停冷却水蒸煮
多选题蒸煮能使（）经过15～30分钟的蒸煮均可死亡。A多细胞动物B细菌C病毒D寄生虫E真菌
单选题蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：（）A5分钟B10分钟C20分钟D30分钟
单选题停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。A先通冷却水，然后停冷却水蒸煮B一直通冷却水蒸煮C先停冷却水，再通冷却水蒸煮D一直停冷却水蒸煮
单选题可降低粮食中B（a。）P含量的方法是（）A日晒B加水搓洗C加醋浸泡D高压蒸煮20～30分钟E放置1年后再食用
问答题简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。