几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和()。A.次序有别B.色彩艳丽C.大小适中D.厚薄一致
什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成( )大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。A、色彩艳丽B、排列整齐C、色彩艳丽、排列整齐D、栩栩如生
锅贴鳝鱼的特点有______。 A.色泽悦目B.质感软嫩C.口味香辣D.口味鲜咸E.刀工精细
传统中式冷菜装盘的基本要求主要包括______。 A.刀工整齐B.色彩和谐C.盛器适宜D.用料合理E.讲究火候F.芡汁考究
切配冷菜,无论哪种形态都应( ),形态上符合要求。 A.精细如丝B.片薄如纸C.整齐划一，干净利落D.形态完整
()具有开胃佐酒的功能，对风味和口味的要求都比较高，风味要正，口味要准。A.冷菜B.点心C.热菜D.茶水
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。A、质量要求B、数量要求C、基本要求D、口味要求
宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。
（）是冷菜制作的基本要求。A、安全卫生B、方便快捷C、制作标准D、色彩搭配
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味
淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求，除浊度指标要求不同外，在香气和口味上表现为：淡色啤酒要求（）、口味（）；浓色啤酒要求（）、口味（）。
（）是冷菜拼摆的重要基本功之一。A、整齐划一B、口味分明C、构图均衡D、次序有别
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。A、香气B、口味C、品质D、色彩
冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范。A、菜点口味B、菜点规格C、菜点规范D、制作程序
几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和（）。A、次序有别B、色彩艳丽C、大小适中D、厚薄一致
西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。
蛋糕装饰要根据（）进行色彩装饰。A、蛋糕特色B、蛋糕颜色C、蛋糕品种D、蛋糕口味
腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。A、时间B、口味C、色泽D、质量
原料切配加工必须符合等要求（）A、大小一致、长短相等B、厚薄均匀、放置整齐C、质量一致D、规格相同E、用料合理、物尽其用
几何图案冷菜拼摆的原则是：整齐划一、口味分明、构图均衡、次序有别。
冷菜造型的原则之一是（）A、逼真象形B、食用为主C、色彩和谐D、刀工整齐
根据《建筑装饰装修工程质量验收规范》要求，饰面板上的孔洞应套割（），边缘应整齐。A、整齐B、一致C、美观D、吻合
冷菜的加工质量要求：色彩悦目，装饰整齐，口味符合特点要求。（）
单选题根据《建筑装饰装修工程质量验收规范》要求，饰面板上的孔洞应套割（），边缘应整齐。A整齐B一致C美观D吻合
判断题冷菜的加工质量要求：色彩悦目，装饰整齐，口味符合特点要求。（）A对B错