判断题川菜冷菜与我国其它地方凉菜的最大区别是原料的差异。A对B错

判断题
川菜冷菜与我国其它地方凉菜的最大区别是原料的差异。
A

B


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什锦排盘的装盘是由10种左右()构成,是多种冷菜原料组配的特例。A、冷菜B、冷菜原料C、图案D、色彩

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴,主要用于()。A、围碟B、拼盘C、冷菜D、拼盘和花色冷盘的围碟

冷菜装盘要求,所选()均能食用。A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料

用正确的方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在( )进行。A、炉灶作业区B、配菜间C、冷菜间D、粗加工间

冷菜在我国南北方称法不一,南方多称为()。 A.冷盘B.凉菜C.冷荤D.凉盘

冷菜按使用的食品品质来划分,可分为()和冷素等。A、冷盘B、凉菜C、冷荤D、凉盘

运用于川菜冷菜制作的味型有哪些?

以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是()。A、不用处理过食品原料的刀处理凉菜B、用处理过半成品的刀处理凉菜C、不用处理过生食品的刀处理凉菜D、处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有()。A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜D、加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒

凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是()。A、在专间内进行凉菜原料的选料B、处理食品原料的操作台直接处理凉菜C、不用装了生食品的盛器装凉菜D、接触凉菜前双手经清洗消毒

多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成()。A、一桌冷菜B、整盘冷菜C、宴席冷菜D、多盘冷菜

冷菜在我国南北方称法不一,南方多称为()。A、冷盘B、凉菜C、冷荤D、凉盘

冷菜装盘对()的要求较高,特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。A、选料B、初加工C、器皿D、刀工

冷菜装盘对刀工的要求较高,特别是()的原料不能出现块料不匀的现象。A、垫底B、围边C、盖面D、衬托

麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。

在川菜筵席中,冷菜可有可无。

炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。

川菜冷菜与我国其它地方凉菜的最大区别是原料的差异。

对冷菜部门叙述不正确的是()A、冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

冷菜(凉菜)的“五专”?

冷菜又可称为凉菜、冷盘、冷碟。

热菜与凉菜的最大区别是食用时的温度。

判断题热菜与凉菜的最大区别是食用时的温度。A对B错

判断题炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。A对B错

判断题冷菜又可称为凉菜、冷盘、冷碟。A对B错

判断题在川菜筵席中,冷菜可有可无。A对B错

判断题在川菜筵席中,冷菜占有非常重要的地位。A对B错