判断题川菜冷菜与我国其它地方凉菜的最大区别是原料的差异。A对B错

判断题
川菜冷菜与我国其它地方凉菜的最大区别是原料的差异。
A

对

B

错

参考解析

解析： 暂无解析

相关考题：

什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。A、冷菜B、冷菜原料C、图案D、色彩
查看答案
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。A、围碟B、拼盘C、冷菜D、拼盘和花色冷盘的围碟
查看答案
冷菜装盘要求，所选()均能食用。A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料
查看答案
用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在( )进行。A、炉灶作业区B、配菜间C、冷菜间D、粗加工间
查看答案
冷菜在我国南北方称法不一,南方多称为()。 A.冷盘B.凉菜C.冷荤D.凉盘
查看答案
冷菜按使用的食品品质来划分，可分为（）和冷素等。A、冷盘B、凉菜C、冷荤D、凉盘
查看答案
运用于川菜冷菜制作的味型有哪些？
查看答案
以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）。A、不用处理过食品原料的刀处理凉菜B、用处理过半成品的刀处理凉菜C、不用处理过生食品的刀处理凉菜D、处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜
查看答案
凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
查看答案
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。A、在专间内进行凉菜原料的选料B、处理食品原料的操作台直接处理凉菜C、不用装了生食品的盛器装凉菜D、接触凉菜前双手经清洗消毒
查看答案
多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。A、一桌冷菜B、整盘冷菜C、宴席冷菜D、多盘冷菜
查看答案
冷菜在我国南北方称法不一，南方多称为（）。A、冷盘B、凉菜C、冷荤D、凉盘
查看答案
冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。A、选料B、初加工C、器皿D、刀工
查看答案
冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。A、垫底B、围边C、盖面D、衬托
查看答案
麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。
查看答案
在川菜筵席中，冷菜可有可无。
查看答案
炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。
查看答案
川菜冷菜与我国其它地方凉菜的最大区别是原料的差异。
查看答案
对冷菜部门叙述不正确的是（）A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
查看答案
冷菜（凉菜）的“五专”？
查看答案
冷菜又可称为凉菜、冷盘、冷碟。
查看答案
热菜与凉菜的最大区别是食用时的温度。
查看答案
判断题热菜与凉菜的最大区别是食用时的温度。A对B错
查看答案
判断题炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。A对B错
查看答案
判断题冷菜又可称为凉菜、冷盘、冷碟。A对B错
查看答案
判断题在川菜筵席中，冷菜可有可无。A对B错
查看答案
判断题在川菜筵席中，冷菜占有非常重要的地位。A对B错
查看答案
热门标签