冷链的贮运过程应遵循“3T”原则，即产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间、温度、产品耐藏性。指出冷藏食品的品质变化主要取决于温度，冷藏食品的温度越低，优良品质保持的时间越长。
冷链的贮运过程应遵循“3T”原则，即产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间、温度、产品耐藏性。指出冷藏食品的品质变化主要取决于温度，冷藏食品的温度越低，优良品质保持的时间越长。
参考答案和解析
错
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疫苗储存、运输的全过程应当始终处于规定的温度环境，不得脱离冷链， 并定时监测、记录温度。对于冷链运输时间长、需要配送至偏远地区的疫苗， 省级疾病预防控制机构应当提出加贴（）的要求。A、电子监管码B、温度控制标签C、冷藏标示
根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品操作应根据操作间的环境温度，按（）严格控制操作时间。A、操作间环境温度低于5℃的，操作时间不作限制。B、操作间环境温度处于5℃~15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤60minC、操作间环境温度处于15℃~21℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45minD、操作间环境温度高于21℃的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min，且食品表面温度应≤10℃
下列关于食品冷藏的说法错误的是（）。A、冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长B、冷藏室内空气中水分含量越低越好C、宰后的牛肉不宜在过短时间内快速冷却D、贮藏室内空气流速愈大，食品水分蒸发率也相应增大
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是（），任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）的影响。
单选题下列关于食品冷藏的说法错误的是（）。A冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长B冷藏室内空气中水分含量越低越好C宰后的牛肉不宜在过短时间内快速冷却D贮藏室内空气流速愈大，食品水分蒸发率也相应增大
问答题为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别是多少？