乳牙患龋的易感因素有()A、乳牙釉质、牙本质薄，钙化度低B、乳牙抗酸力弱C、儿童食品多为软质、黏性、高糖，易发酵产酸D、儿童自洁和清洁能力差E、以上都是
乳牙患龋的易感因素A、乳牙釉质、牙本质薄，钙化度低B、乳牙抗酸力弱C、儿童食品多为软质、黏性，高糖易发酵产酸D、儿童自洁和清洁能力差E、以上都是
活性干酵母使用前需要温水活化,便于贮存,发酵力强。() 此题为判断题(对，错)。
乳牙患龋的易感因素除外A、乳牙釉质、牙本质薄，钙化度低B、乳牙抗酸力弱C、儿童食品多为软质，粘性大，高糖易发酵产酸D、儿童自洁和清洁能力差E、咬合力过大
即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。A.速度慢B.速度快C.速度适中D.速度渐变
不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。 A.压榨鲜酵母B.压榨干酵母C.活性鲜酵母D.液体鲜酵母
即发活性干酵母是一种发酵速度很快的高活性新型鲜酵母。此题为判断题(对，错)。
(1).主要检查有无发霉、发酵及异常酸败气味的是（）
属于生物膨松剂的是（）。A、固体发酵粉B、碳酸氢铵液C、活性干酵母D、碳酸氢钠粉
用活性干酵母发酵时，加入适量的（）可提高发酵质量。A、糖B、盐C、油D、碱
粮食的变质主要是（）。A、腐败B、酸败C、霉变D、发酵
不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。A、面肥酵母B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、液体鲜酵母
下列不属于生物膨松剂的是（）。A、发酵粉B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、液体鲜酵母
（）俗称较水，主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水，经过调制发酵而成。A、鲜酵母B、活性干酵母C、液体鲜酵母D、高活性干酵母
呈小颗粒状，淡褐色，不易酸败，发酵力强，是（）的特点，其贮藏期可达2年多。A、鲜酵母B、液体鲜酵母C、活性干酵母D、高活性干酵母
活性干酵母具有哪些性质（）A、活性高B、活性稳定C、发酵速度快D、不需要活化处理
面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？