绵砂糖又称绵糖和白糖,颜色洁白,晶粒细小均匀,质地绵软、细腻,在焙烤食品中经常使用
绵砂糖又称绵糖和白糖,颜色洁白,晶粒细小均匀,质地绵软、细腻,在焙烤食品中经常使用
参考答案和解析
A
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关于白糖下列叙述正确的是()。A、白沙糖色泽洁白明亮,晶粒整齐、透明是白糖的再洁晶产品B、白沙糖色泽洁白明亮,晶粒整齐、均匀坚实,水分,杂质还原糖的含量较高C、白沙糖色泽洁白明亮,晶粒整齐、细小绵软,水分,杂质还原糖的含量较高D、白沙糖色泽洁白明亮,晶粒整齐、均匀坚实、水分,杂质还原糖的含量均低
填空题在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。