宝宝和蓉蓉离婚，二人婚后育有子女甲和乙(均未成年)。蓉蓉 和吉吉再婚，乙随蓉蓉吉吉一起生活，二人婚后育有一子丙。不久， 吉吉遇空难死亡，其遗产的第一顺序继承人有()A甲B乙C丙D蓉蓉
制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。() 此题为判断题(对，错)。
制虾饺馅时,大虾是用刀刃剁烂成泥。() 此题为判断题(对，错)。
虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。() 此题为判断题(对，错)。
原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。A.蓉、米、末B.末、扒、蓉C.米、扒、蓉D.花、松、蓉
将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液,此后表面粘麻仁。() 此题为判断题(对，错)。
虾蓉馅一般用( )刀工处理。A.刀背斩B.切C.剁D.斩
梭形鱼的尾部适用于______。 A.切片B.制馅C.制蓉D.红烧
猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。 A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制蓉
蓉塑法也可以使用模具,利用加热制熟、( )定型的加工方法。 A.加工B.固定C.凝固D.冷凝
制作鱼蓉主坯正确的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐( )搅拌、打透,直至发粘起胶,再加入其他原料制成坯。 A.一次加足水B.分次逐渐加水C.分次逐渐加油D.直接
制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )。A、增加色泽B、弹性C、黏度D、亲水性
球磨机的装填量越大，煤浆的粒度越细，制得的煤浆越好。
采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。A、清炖狮子头B、氽鱼圆C、芙蓉鸡片D、鸡粥
原料在洗净后切成几大块就可以直接用刀将其剁成蓉状，这样效率高
鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。A、水B、油C、淀粉D、面粉
（）在给戴权所看的贾蓉履历表上写着贾蓉的学历是什么？A、监生B、贡生C、官生D、捐生
虾蓉馅一般用（）刀工处理。A、刀背剁B、切C、剁D、斩
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。A、硬质蓉胶B、软质蓉胶C、嫩质蓉胶D、汤糊蓉胶
原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。A、蓉、米、末B、米、扒、蓉C、花、松、蓉D、末、扒、蓉
用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用A、剁碎B、斩蓉C、切小丁D、剁成末
（）秦可卿死时贾蓉几岁？A、19B、20C、21D、22
制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。