麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。A.反刀剞B.拉刀剞C.直剞D.斜剞
手刀亦叫空手刀,手刀和背刀在实战中用于砍击和截击。此题为判断题(对，错)。
()形状与切刀中的方头刀相似,所不同的比方头刀重,体大,适于砍带骨的原料.A.砍刀B.方刀C.片刀D.劈刀
在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。 A.眉毛花刀B.绣球花刀C.竹节花刀D.鳞毛花刀
麦穗花刀的刀纹间距为______的平行刀纹。 A.1 mmB.2 mmC.4 mmD.6 mm
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。 A.斜剞B.直剞C.反刀剞D.推刀剞
卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹。 A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞
先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是()。 A.荔枝花刀B.核桃花刀C.兰花花刀D.十字花刀
鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。A、90度B、45度C、120度D、60度
剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角。A、90度B、45度C、120度D、60度
适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进行分割的刀法是（）？A、直剁B、铡刀砍C、刀尖剁D、跟刀砍
拍刀砍又被称为（）。A、拍刀劈B、排剁C、拍刀砍D、铡刀切
冰冻的猪肉最好用什么刀法加工成片？（）A、推刀切B、拍刀砍C、排剁D、直剁
下列适用于拍刀砍的原料是（）。A、青菜B、萝卜C、面包D、鱼头
（）是将刀对准带骨肉类原料，用力向下直砍。A、切B、剁C、砍D、削A
跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位，使原料与刀同时起落，使原料断开的方法。A、直剁B、直刀砍C、跟刀劈D、铡刀切
根据原料成形的规格，刀进到一定深度时停刀，在原料上上（）。A、直刀纹B、正斜刀纹C、反斜刀纹D、斜线刀纹
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。A、反刀剞B、拉刀剞C、直剞D、斜剞
在使用（）时，需用掌心或掌跟向刀背拍击，使原料断开。A、跟刀砍B、拍刀砍C、直剁D、铡刀切
将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）。A、排剁B、直剁C、直刀砍D、刀跟砍
松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
某岩石标本呈浅灰色，可见结晶颗粒，遇稀盐酸强烈起泡，具有层理构造，则该岩石可以定名为（）。A、辉绿岩B、花岗岩C、石灰岩D、流纹岩
下列（）组均属于岩浆岩。A、橄榄岩粗面岩流纹岩二长岩B、橄榄岩粗面岩流纹岩石英岩C、橄榄岩角闪岩流纹岩石英岩D、橄榄岩粗面岩流纹岩云英岩
名词解释题刀砍状硬皮病（frontoparietal）