食物中淀粉含水量在()时易老化。A、10-20%B、5%-9%C、30%-60%D、80%-90%
淀粉糊精不易老化的温度是______。 A.低于-18℃B.高于60℃C.0～5℃D.5～10℃E.-5～5℃F.3～8℃
在高温条件下，淀粉糊稳定，不发生老化，当温度低于（）时开始老化。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃
由于老年人机体的老化，调节功能障碍使得饮水少时容易发生（）。A、水肿B、脱水C、多汗D、多尿
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮
下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）A、面包 B、馒头 C、米饭 D、粉皮
高温工艺对食品的影响（）A、蛋白变性B、脂肪氧化C、食品褐变D、淀粉性食品老化E、以上全是
食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
食物中淀粉含水量在（）时易老化。A、10%—20%B、5%—9%C、30%—60%D、80%—90%
什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
单选题由于老年人机体的老化，调节功能障碍使得饮水少时容易发生（）。A水肿B脱水C多汗D多尿
问答题根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
问答题什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
多选题不易老化的淀粉有（）。A玉米淀粉B糯米淀粉C直链淀粉D支链淀粉E小麦淀粉
单选题以下哪一项不利于促进老化（）A淀粉含水量30%—60%B温度2—4度CpH小于4或为碱性D含直链淀粉量大
问答题什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
单选题下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A面包B馒头C米饭D粉皮
填空题直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。
单选题下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）A面包 B馒头 C米饭 D粉皮
单选题哪个条件下淀粉容易老化？（）A水分含量过低B含水量30%~60%C温度低于20℃D温度高于60℃
问答题淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
单选题淀粉老化的较适宜含水量为（）。A10%B40%C80%D100%
单选题高温工艺对食品的影响（ ）。A蛋白变性B脂肪氧化C食品褐变D淀粉性食品老化E以上全是