麦芽糖化后为什么要对麦芽汁进行煮沸的目的有A．蒸发多余的水分B．对麦汁灭菌，破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成C．浸出酒花中的有效成分D．使蛋白质变性凝固，以利于麦汁和啤酒的澄清

麦芽糖化后为什么要对麦芽汁进行煮沸的目的有

A．蒸发多余的水分

B．对麦汁灭菌，破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成

C．浸出酒花中的有效成分

D．使蛋白质变性凝固，以利于麦汁和啤酒的澄清

参考答案和解析
麦芽汁煮沸的目的： （1）.杀死麦芽汁中的微生物，破坏淀粉酶活性，稳定麦芽汁成分； （2）.蒸发多余水分，使麦芽汁浓度达到规定要求； （3）.使蛋白质变性凝固除去，提高啤酒稳定性； （4）.促进酒花成分溶出。

相关考题：

（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
查看答案
啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
查看答案
麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。A、浸麦B、麦芽粉碎C、糊化D、糖化
查看答案
简述麦芽汁煮沸。
查看答案
麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？
查看答案
麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
查看答案
过滤麦汁应具有麦芽香味和甜味，有不正常气味可以在煮沸时蒸发出去。
查看答案
麦芽粉碎对糖化过程有什么影响？
查看答案
麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的（）和（）。
查看答案
啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。A、糊化B、糖化C、液化D、固定化
查看答案
麦芽汁煮沸锅的作用有（）、（）、（）灭菌、灭酶的作用。
查看答案
多选题影响热凝固物沉淀的因素有（）A麦芽溶解不良或糖化不完全B煮沸强度偏低C酒花添加量过少D麦汁浓度过高或粘度高
查看答案
判断题由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以，糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。A对B错
查看答案
单选题麦芽汁的制备程序正确的是（）。A粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
查看答案
问答题麦芽汁煮沸的目的和作用是什么？
查看答案
填空题麦芽汁煮沸方法可分为（）、（）和（）。
查看答案
填空题（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
查看答案
问答题为什么要对麦芽汁进行煮沸？
查看答案
判断题麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。A对B错
查看答案
问答题麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？
查看答案
多选题麦芽粉碎的质量可能影响到：（）A糖化工艺B麦汁过滤C糖化收得率D啤酒口味
查看答案
问答题简述麦芽汁煮沸。
查看答案
填空题麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
查看答案
问答题原麦芽汁在煮沸过程中添加酒花，目的是什么？
查看答案
问答题啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
查看答案
多选题影响麦芽汁糖化效果的因素？（）A麦芽质量及粉碎度B糖化温度和时间C糖化醪的浓度D密封状况良好
查看答案
填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
查看答案
填空题麦芽汁煮沸锅的作用有（）、（）、（）、灭菌、灭酶的作用。
查看答案
热门标签