麦芽汁制备包括哪些步骤?麦汁为什么要煮沸?而后又要冷却?
麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。
过滤麦汁应具有麦芽香味和甜味,有不正常气味可以在煮沸时蒸发出去。
麦芽汁进入煮沸锅,加入酒花煮沸,煮沸后,泵入回旋沉淀槽以去除不需要的()和()。
麦芽汁煮沸锅的作用有()、()、()灭菌、灭酶的作用。
判断题麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够,麦汁中的凝固物沉淀就差。A对B错
问答题麦芽汁制备包括哪些步骤?麦汁为什么要煮沸?而后又要冷却?
填空题麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。
问答题啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么?
填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。
填空题麦芽汁煮沸锅的作用有()、()、()、灭菌、灭酶的作用。