在一定范围内,可可脂的含量越高,巧克力制品() 。 A.定型快、光亮度高B.凝固点越高C.定型慢、有立体感D.熔点越高
在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度 。 A.可可脂B.脂肪酸C.水分D.脂蛋白
在一定范围内,巧克力的可可脂含量越高,使用越方便、灵活。() 此题为判断题(对，错)。
可可脂含有天然()，化学性质稳定，具有巧克力所必需的特殊香气。A.抗氧化剂B.抗乳化剂C.乳化剂D.氧化剂
巧克力的调质是利用了()的双重性。 A.可可粉B.可可豆C.可可脂D.巧克力豆
巧克力的可可脂从()中提炼出来。 A.可可豆B.巧克力豆C.咖啡豆D.可可白脱
巧克力中的()是形成巧克力特性的重要原料。 A.可可粉B.乳化剂C.可可脂D.糖粉
以下（）不需标示可可脂含量。A、黑巧克力B、白巧克力C、牛奶巧克力D、巧克力制品
代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。A、食糖B、乳制品C、氢化植物油D、食品添加剂
代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。
巧克力按成份分有误的是：（）A、黑巧克力B、白巧克力C、代可可脂巧克力D、牛奶巧克力
在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品（）。A、定型快、光亮度高B、凝固点越高C、定型慢、有立体感D、溶点越高
关于代可可脂巧克力及其制品的分类，以下选项错误的是（）。A、代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品B、代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力C、代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力D、代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品
巧克力中的（）是形成巧克力特性的重要原料。A、可可粉B、乳化剂C、可可脂D、糖粉
巧克力使用时，要根据其（）含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。A、可可豆B、可可脂C、可可粉D、蛋白质
白巧克力中的（）含量为20%。A、可可粉B、可可脂C、奶粉D、牛奶
巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。
黑巧克力中的（）含量较高。A、可可粉B、可可脂C、奶粉D、牛奶
巧克力的可可脂从（）中提炼出来。A、可可豆B、巧克力豆C、咖啡豆D、可可白脱
巧克力的调质是利用了（）的双重性。A、可可粉B、可可豆C、可可脂D、巧克力豆
巧克力（），（）的质构特征是可可脂物理特性的表现。
单选题代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。A食糖B乳制品C氢化植物油D食品添加剂
判断题巧克力起霜是由于其中的可可脂晶型的转变造成的。A对B错
判断题代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。A对B错