在制备与贮藏过程中，能发生晶型转变的是()。A.可可豆脂B.香果脂C.氢化椰子油D.半合成椰油酯E.聚乙二醇
可可豆脂的哪种晶型最稳定A、αB、βC、α’D、β’E、γ
可可豆脂最稳定的晶型是( )A、αB、α'C、βD、β′E、γ
巧克力的调质是利用了()的双重性。 A.可可粉B.可可豆C.可可脂D.巧克力豆
巧克力的可可脂从()中提炼出来。 A.可可豆B.巧克力豆C.咖啡豆D.可可白脱
巧克力中的()是形成巧克力特性的重要原料。 A.可可粉B.乳化剂C.可可脂D.糖粉
在栓剂常用的油脂性基质中，可可豆脂有α、β、β′、γ等多种晶型，其中最稳定，熔点为34℃的是A.β′型B.δ型C.β型D.α型E.γ型
可可豆脂最稳定的晶型是A.αB.α"C.βD.β"E.γ
关于可可豆脂的错误表述是（）A、可可豆脂具同质多晶性质B、β晶型最稳定C、制备时熔融温度应高于40℃D、为公认的优良栓剂基质
以下（）不需标示可可脂含量。A、黑巧克力B、白巧克力C、牛奶巧克力D、巧克力制品
代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。
巧克力按成份分有误的是：（）A、黑巧克力B、白巧克力C、代可可脂巧克力D、牛奶巧克力
关于代可可脂巧克力及其制品的分类，以下选项错误的是（）。A、代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品B、代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力C、代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力D、代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品
巧克力中的（）是形成巧克力特性的重要原料。A、可可粉B、乳化剂C、可可脂D、糖粉
巧克力的可可脂从（）中提炼出来。A、可可豆B、巧克力豆C、咖啡豆D、可可白脱
巧克力的调质是利用了（）的双重性。A、可可粉B、可可豆C、可可脂D、巧克力豆
在制备与贮藏过程中，能发生晶型转变的是（）A、可可豆脂B、香果脂C、氢化椰子油D、半合成椰油酯E、聚乙二醇
巧克力（），（）的质构特征是可可脂物理特性的表现。
在可可脂中，（）晶型是占主要的。A、γ-晶型B、α-晶型C、β-晶型D、β′-晶型
单选题在可可脂中，（）晶型是占主要的。Aγ-晶型Bα-晶型Cβ-晶型Dβ′-晶型
判断题巧克力起霜是由于其中的可可脂晶型的转变造成的。A对B错
判断题代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。A对B错
单选题在制备与贮藏过程中，能发生晶型转变的是（）A可可豆脂B香果脂C氢化椰子油D半合成椰油酯E聚乙二醇
单选题可可豆脂最稳定的晶型是（ ）。AαBα′CβDβ′Eγ