11、制作嫩豆腐时选用的凝固剂一般是()A.氯化镁B.氯化钙C.硫酸钙D.磷酸氢钠
11、制作嫩豆腐时选用的凝固剂一般是()
A.氯化镁
B.氯化钙
C.硫酸钙
D.磷酸氢钠
参考答案和解析
ABC
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食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型,对应错误的是A.制作老豆腐时使用的盐卤——凝固剂B.制作面包时使用的碳酸氢钠——酸度调节剂C.制作罐头时使用的山梨酸钾——防腐剂D.制作香肠时使用的谷氨酸钠——增味剂
单选题在豆腐的生产中,其中内酯豆腐用的凝固剂是()。A盐卤B葡萄糖C石膏D明胶