简述水产品加工工艺:冷冻、干制、腌制
简述水产品加工工艺:冷冻、干制、腌制
参考答案和解析
据制品的种类和原料处理方法,可分为生干品、盐干品和煮干品
生干品:指原料不经过盐渍或者煮熟处理而直接干燥的制品,通常多为体型小、肉质薄。容易干燥的水产品加工而成。如藻类、瓣鳃纲动物、环节动物沙蚕、头足纲乌贼、脊椎动物(银鱼等小型)
盐干品加工:经过腌制后取出漂淡后再进行干燥的制品,将腌制和干制结合起来,利用食盐和干燥的防腐作用,防止水产品在加工贮藏中腐败变质,如鲨鱼片、梅鲚干
煮干品加工:以新鲜的水产品原料经煮熟后进行干燥的制品,水煮时若加入5-10%的食盐,或者原料先经过轻腌后再水煮,更能加快原料煮熟脱水,使制品有较好的味道和色泽
熏制品是原料经调理、盐渍、沥水、风干,利用熏材不完全燃烧而产生的熏烟,将其引入熏室与食品接触,赋予食品贮藏性和独特的香味的一类制品。
历史悠久,且可以防止水产制品油脂的氧化油烧,还能在制品的色、香、味等品质上,给予特有的风味和色泽。
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以下哪些不适用“绿色通道”通行费减免政策()。A、经过干制、腌制、糖制、熏制、罐头制等深加工处理的畜禽、水产品、瓜果、蔬菜、蛋、奶B、活的畜禽C、非鲜活农产品及花、草、苗木、粮食D、装运前已死亡的畜、禽
多选题水产品干制加工过程中,影响蛋白质脱水变性的因素有()。A初期含水量高的食品,蛋白质脱水变性大B干燥方法:冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当,则变性大C盐浓度越大,变性越快D脂质氧化促进变性
问答题水产品腌制加工原理是什么?说明亚硝酸盐发色机理。