2、煮沸过程的酒花添加工艺,大部分酒花需要煮沸50分钟以上,主要目的是什么?A.酒花多酚的萃取B.酒花香味物质的萃取C.α-酸的异构化D.α-酸的氧化

2、煮沸过程的酒花添加工艺,大部分酒花需要煮沸50分钟以上,主要目的是什么?

A.酒花多酚的萃取

B.酒花香味物质的萃取

C.α-酸的异构化

D.α-酸的氧化


参考答案和解析
α- 酸的异构化

相关考题:

干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同,两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。此题为判断题(对,错)。

麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中,啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化?

干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同,两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。

麦汁煮沸和酒花添加的目的是什么?

试分析酒花多酚和麦芽多酚的不同点,煮沸工艺中如何控制?

麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。

麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。

麦芽汁进入煮沸锅,加入酒花煮沸,煮沸后,泵入回旋沉淀槽以去除不需要的()和()。

怎样向煮沸锅内添加酒花?

啤酒酿造中如何进行麦汁煮沸和添加酒花?

填空题添加酒花一般分3次进行,在麦芽汁初沸时,加入酒花全量的15~20%,煮沸40min后再加全量的(),煮沸结束前加入其余量。

判断题麦汁煮沸时,随着酒花添加量的提高,α-酸的收得率反而降低。A对B错

问答题麦汁煮沸和酒花添加的目的是什么?

问答题简述酒花添加的目的?

判断题一般香型酒花在煮沸早期加入,苦型花在煮沸晚期加入。A对B错

问答题麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化?

多选题酒花是在麦汁煮沸过程中添加的,下列哪些是酒花添加的作用:()A赋予酒花爽快的苦味B增加啤酒的防腐能力C赋予啤酒特有关的酒花香气D提高啤酒的非生物稳定性

单选题麦芽汁的制备程序正确的是()。A粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却

问答题啤酒酿造中如何进行麦汁煮沸和添加酒花?

判断题麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花分离器。A对B错

单选题酒花是在糖化工序的()过程添加的。A糊化过程B糖化过程C煮沸过程D过滤过程

填空题麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。

问答题原麦芽汁在煮沸过程中添加酒花,目的是什么?

问答题酒花的主要成分?酒花的添加方法?

问答题啤酒酿造时添加酒花的目的是什么?

填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。

问答题麦汁煮沸时,如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花?