2、煮沸过程的酒花添加工艺，大部分酒花需要煮沸50分钟以上，主要目的是什么？A．酒花多酚的萃取B．酒花香味物质的萃取C．α-酸的异构化D．α-酸的氧化

2、煮沸过程的酒花添加工艺，大部分酒花需要煮沸50分钟以上，主要目的是什么？

A．酒花多酚的萃取

B．酒花香味物质的萃取

C．α-酸的异构化

D．α-酸的氧化

参考答案和解析
α- 酸的异构化

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干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。此题为判断题(对，错)。
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麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。
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麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
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干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。
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麦汁煮沸和酒花添加的目的是什么？
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试分析酒花多酚和麦芽多酚的不同点，煮沸工艺中如何控制？
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麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
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麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
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麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的（）和（）。
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怎样向煮沸锅内添加酒花？
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啤酒酿造中如何进行麦汁煮沸和添加酒花？
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填空题添加酒花一般分3次进行，在麦芽汁初沸时，加入酒花全量的15～20％，煮沸40min后再加全量的（），煮沸结束前加入其余量。
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判断题麦汁煮沸时，随着酒花添加量的提高，α-酸的收得率反而降低。A对B错
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问答题麦汁煮沸和酒花添加的目的是什么？
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问答题简述酒花添加的目的？
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判断题一般香型酒花在煮沸早期加入，苦型花在煮沸晚期加入。A对B错
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问答题麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
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多选题酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）A赋予酒花爽快的苦味B增加啤酒的防腐能力C赋予啤酒特有关的酒花香气D提高啤酒的非生物稳定性
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单选题麦芽汁的制备程序正确的是（）。A粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
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问答题啤酒酿造中如何进行麦汁煮沸和添加酒花？
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判断题麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。A对B错
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单选题酒花是在糖化工序的（）过程添加的。A糊化过程B糖化过程C煮沸过程D过滤过程
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填空题麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
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问答题原麦芽汁在煮沸过程中添加酒花，目的是什么？
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问答题酒花的主要成分？酒花的添加方法？
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问答题啤酒酿造时添加酒花的目的是什么？
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填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
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问答题麦汁煮沸时，如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花？
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