酒花中的多酚物质占总量的()。A.4-8%B.0.4-0.8%C.10-12%D.13-18%
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比,()组分较多,因此和蛋白质的结合力大。A.单宁B.单体酚C.花色苷D.黄酮
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质,啤酒受到氧化时,首先是类黑精被氧化。此题为判断题(对,错)。
酒花风味的主要来源是()。A、花苞片B、α-酸C、多酚D、蛇麻腺Lupulin glands
麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。
麦汁煮沸时,低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要()。
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质,啤酒受到氧化时,首先是类黑精被氧化。
香型酒花和苦型酒花相比,α酸含量较(),多酚含量较(),法尼烯含量高,香叶烯含量较低,律草烯和石竹烯的比值较高。
酒花中的聚多酚具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要成分。
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比,()组分较多,因此和蛋白质的结合力大。A、单宁B、单体酚C、花色苷D、黄酮
啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的()。A、酒花精油B、多酚C、Q一酸D、B一酸
麦芽汁进入煮沸锅,加入酒花煮沸,煮沸后,泵入回旋沉淀槽以去除不需要的()和()。
啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是:()、酒花油、多酚物质。
填空题啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、()和多酚物质等。
填空题麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。
单选题酒花多酚比麦芽多酚(),为了充分发挥麦芽多酚的作用,通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。A易失活B活性高C活性低D易挥发
单选题褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是()A乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚B麦芽酚和乙基麦芽酚C愈创木酚和麦芽酚D麦芽糖和乙基麦芽酚
单选题酒花风味的主要来源是()。A花苞片Bα-酸C多酚D蛇麻腺Lupulin glands
单选题酒花多酚比麦芽多酚(),为了充分发挥麦芽多酚的作用,通常在煮沸10~30分钟后再加入酒花。A易失活B活性高C活性低
单选题麦汁中的热、冷凝固物是以()和多酚物质为主的复合物。A蛋白质B麦糟C酒花D纤维素
单选题啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是()。Aα-酸Bβ-酸C酒花精油D多酚物质
填空题啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是:()、酒花油、多酚物质。
多选题酒花在啤酒酿造中最主要的成分是()。A酒花树脂B酒花油C多酚物质D蛋白质