（）可用挥发性盐基总氮（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。A．水果类B．蔬菜类C．海产品类D．粮谷类
（）可用挥发性盐基总氮（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。
A．水果类
B．蔬菜类
C．海产品类
D．粮谷类
参考答案和解析
海产品类
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评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
某水产批发市场购入一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是A、挥发性盐基总氮B、三甲胺C、二甲胺D、K值E、组胺能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是A、浸出液黏度B、浸出液电导度C、浸出液折光率D、浸出液冰点E、鱼肉的保水量我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是A、组胺B、K值C、二甲胺D、三甲胺E、挥发性盐基总氮
单选题对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）A过氧化物值BK值C皂化价D折光率E挥发性盐基总氮