食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()
我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是
食品腐败变质的鉴定指标有（）。A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标E、放射性指标
在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）A、感官B、物理指标C、化学指标D、微生物E、菌相
鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标E、免疫学指标
鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）A、挥发性盐基总氮B、皂化价C、二甲胺与三甲胺D、K值E、过氧化值
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。A、微生物指标B、化学指标C、物理指标D、感官指标E、实验室指标
食品腐败变质的鉴定指标有( )A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。A、微生物指标B、化学指标C、物理指标D、感官指标
在中药的鉴定方法中，最简单而常用的方法是（）A、来源鉴定B、性状鉴定C、显微鉴定D、化学定性分析
举例说明食品中化学危害的来源，你所了解的食品企业控制化学危害的常用措施有哪些？
漂白剂是指可使食品中的（）经化学作用分解转变为（），或（）的一类食品添加剂。
鉴定植物细胞中的后含物，通常用什么？（）A、用碘液鉴定蛋白质和脂肪B、用苏丹Ⅲ鉴定蛋白质和脂肪C、用碘液鉴定蛋白质和淀粉D、用苏丹Ⅲ鉴定脂肪和淀粉
单选题在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）A感官B物理指标C化学指标D微生物E菌相
多选题在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）A食品失去营养B有利于食品造形和强度C抑制有害酶活性D引起含硫蛋白质的分解
多选题食品腐败变质的鉴定指标有( )A感官指标B物理指标C化学指标D微生物指标
填空题食品腐败主要（）成分的分解，同时伴有脂肪和糖的分解。动物性食品富含蛋白质，故较其他食品更易腐败变质。
多选题食品腐败变质的鉴定指标有（）A感官指标B物理指标C化学指标D微生物指标E放射性指标
填空题漂白剂是指可使食品中的（）经化学作用分解转变为（），或（）的一类食品添加剂。
单选题鉴定植物细胞中的后含物，通常用什么？（）A用碘液鉴定蛋白质和脂肪B用苏丹Ⅲ鉴定蛋白质和脂肪C用碘液鉴定蛋白质和淀粉D用苏丹Ⅲ鉴定脂肪和淀粉