蛋清的起泡性决定于卵黏蛋白和溶菌酶。
蛋清的起泡性决定于卵黏蛋白和溶菌酶。
参考答案和解析
错误
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对于血液黏滞性的叙述，错误的是（ ）A．与水相比，血液的黏滞性为4～5B．全血的黏滞性主要决定于所含红细胞的数目C．血浆黏滞性主要决定于血浆蛋白质的含量D．血流速度显著减慢时，血液黏滞性相对减小E．血流黏滞性与血流阻力成正比
血液的黏滞性主要决定于A.红细胞数目B.血浆总蛋白含量C.血浆球蛋白含量SXB 血液的黏滞性主要决定于A.红细胞数目B.血浆总蛋白含量C.血浆球蛋白含量D.血浆白蛋白含量E.血浆NaCl含量
用凝胶过滤法（亦称为分子筛层析）分离含有溶菌酶（Mr=14，000）、胰凝乳蛋白酶原（Mr=25，000）、卵清蛋白（Mr=45，000）和醛缩酶（Mr=150，000）的蛋白质混合物。最后从层析柱上洗脱下来的蛋白质是（）A、醛缩酶B、胰凝乳蛋白酶原C、卵清蛋白D、溶菌酶
单选题鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质，它们具有良好的搅打起泡性，食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂，而加入少量（）后却对形成的泡沫有保护作用。A钙活化蛋白酶B组织蛋白酶C凝乳酶D溶菌酶
多选题下列属于蛋清中蛋白质的有（）。A卵伴清蛋白B卵黏蛋白C抗生物素蛋白D白蛋白E清蛋白