炸制酥排叉时应用温油炸制。

炸制酥排叉时应用温油炸制。


参考答案和解析
A

相关考题:

()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

采用高油温炸制的品种是()。 A.眉毛酥B.宣化酥C.油条D.竹节酥

炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对,错)。

使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。( ) 此题为判断题(对,错)。

油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。 A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制

温油炸一般是油()时将面点生坯入油锅炸制。A、3成热B、4成热C、5成热D、8成热

酥炸牛柳是裹的()炸制而成。A、蛋清糊B、水粉糊C、全蛋糊D、脆浆糊

()一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸

吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。

炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。

炸马铃薯片,炸制时宜用()热油炸至酥脆。A、110℃B、130℃C、150℃D、170℃

炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。A、急火B、大火C、小火D、中火

炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为()引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制

炸制的方法按油温可分为温油炸和()两种。A、热油炸B、大油炸C、凉油炸D、冷油炸

炸马铃薯片,炸制时用()热油炸至酥脆A、120℃B、130℃C、150℃D、160℃

软炸菜,挂糊后一半先用(),让其初步定型。A、热油炸制B、高热油炸制C、温油炸制D、低油温炸制

炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。A、热油B、温油C、大油D、凉油

()的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸

采用高油温炸制的品种是()。A、眉毛酥B、宣化酥C、油条D、竹节酥

炸制明酥类制品,油温应控制在140~160℃之间。

下列不能用热油炸的品种是()。A、油条B、春卷C、排叉D、莲花酥

层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。

炸制酥盒时要控制好()与火力,出锅前略提高油温以免成品窝油。A、油温B、热度C、温油D、小火

炸制明酥类制品,油温在90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层()、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰

荷花酥、玉米酥需用()炸制。

炸制玉兰酥时,一般使用()的油温。A、80℃~240℃B、100℃~180℃C、80℃~150℃D、50℃~100℃

制作油酥大饼的工艺流程是()。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制